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钟祥市
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钟祥丰乐河陀螺包子

时间:2024-05-26 12:29     来源:荆门晚报     作者:张毅    点击:

钟祥丰乐河陀螺包子是一种陀螺型的小馒头,历史悠久,其形状活像一个倒置的陀螺,故被称之为“陀螺包子”。
丰乐河陀螺包子做法特殊,做工巧妙,面很紧,撕出来一层一层,千层百层可以旋转撕下来,而且比一般馒头有嚼劲,并有一种白面微妙的甜味。用刀切成片后放在开水里加些油盐佐料之类进行二次加工时,不糊汤,不散碎。
相传明朝嘉靖年间,丰乐河陀螺包子作为地方的小贡品,上贡到钟祥元佑宫里的皇族人享用。主要原料是:精制小麦面粉、米酒汁作酵母,少许食用碱。丰乐河陀螺包子好吃,其中有一个重要因素,要用丰乐河流的水和面,不然,质量会大打折扣。制作时待面团充分发酵后取出来加少许食用碱,反复揉均匀,然后分成单个再用手工反复揉搓,以便拉长纤维提高面筋率。最后用手弹成陀螺形状,放进蒸笼里高温蒸熟便可食用。
做陀螺包子的老面,终身不用换,可以一直用,它做出来的陀螺馒头,内部组织细腻,无蜂窝,和好的面层层叠叠,馒头麦香浓郁。
每逢佳节,丰乐人总是要准备一些陀螺包子(斋包子),或祭祖、或孝敬老人、或馈赠他人,聊表丰乐人之寸心。当然也有外地人或侨居他乡的丰乐人来订购的。
2021年11月,丰乐河陀螺包子制作技艺入选荆门市人民政府第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。 
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