“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”一场春雨一场暖，春菜的“顶流”香椿又新鲜上市了。在我心里，春天的味道就是香椿鲜香的味道。
儿时，老家的小院里栽种着几棵香椿树。春雨落，万物生。一株株颀长的香椿树梢上，悄悄冒出嫩芽，沐着春光，细芽微笑着慢慢舒展，嫩绿中蕴含着缕缕紫红。羽状的叶片如翡翠般晶莹通透，闪烁着生命的光泽。嫣红的叶、油亮的茎，装扮着绚丽多彩的春天。
母亲用长竹竿将香椿枝压下来，我小心翼翼地伸手采摘，生怕弄疼那新生的嫩芽，轻轻一掐，随着一声声脆响，一簇簇嫩芽应声落入篮中。我捧着一篮子香椿，一股馥郁的芳香沁人心脾，这香气独特而迷人，仿佛是大自然特意为春天调配的香料，让人沉醉其中。摘了香椿的手也留有余香，久久不散，让人心情愉悦。
香椿不仅香气醇厚迷人，它的味道也是绝佳。李渔的《闲情偶寄》中云：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”
母亲把采摘下来的香椿，用井水洗净，在沸水中焯烫片刻，待茎叶绿如翡翠时快速捞出，沥水放凉、切碎后，放入焯水后的豆腐丁中，再加入适量盐、小米辣、香油等调料，拌匀即可。一家人围坐，啃着馒头，喝着小米粥，吃着香椿拌豆腐，便觉得是世间最奢侈的早餐了。
汪曾祺在散文《豆腐》中这样描述：“香椿拌豆腐，是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，香气扑鼻……一箸入口，三春不忘。”
我一直以为香椿和鸡蛋才是绝配，热油锅冒着轻烟，切碎的叶芽裹着蛋液，倒入，“滋啦”一声，蛋液“噗嗤噗嗤”唱着歌，满屋氤氲着香椿和鸡蛋的鲜香。快速翻炒，出锅，一盘香椿炒蛋就如同一件艺术品，金黄的蛋、翠绿的嫩芽融为一体，让人赏心悦目。尝一口，嫩滑可口，鲜香四溢，味蕾瞬间舞动起来，让人欲罢不能。
母亲最擅长的是做香椿煎饼。她将香椿切碎放入调好的面糊里，加入调味料，搅拌均匀，倒入热油锅中，用锅铲摊成薄薄的圆饼，煎成两面金黄。热气腾腾的煎饼出锅了，母亲再放入调制好的香菜、绿豆芽、萝卜腌菜等，精心卷好，一人一个，咬一口，外酥内软。弟弟曾鼓着腮帮子，夸张地喊叫：“我把整个春天都吞进肚子里了。”逗得母亲在一旁满足地眉开眼笑。
俗语曰：“三月八，吃椿芽。”食香椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。香椿，是大自然赋予我们的礼物，它不仅仅是一种食材，更是一种情感的寄托。
林清玄在《家有香椿树》中写道：“我在市场里看到有人卖香椿，一大把十元，简直有点欣喜若狂，立刻买了三把回家，当天晚上就做了香椿拌面、香椿炒蛋、炸香椿，吃的时候自己都觉得好笑，感觉自己就像得了相思病，不，是香椿病。”
其实，我何尝不是一样？每到春天，我都会从菜市场买回几把香椿芽，做成各种香椿菜，真是恨不得“日啖香椿三两斤”，好像这样才不辜负春天的恩赐。我想我也是得了“香椿病”，不，是“思乡病”，因为吃香椿时总让我想起无忧无虑的童年，想起回不去的故乡，想起母亲做的各种香椿美食。我通过各种香椿美食，尝到了春天的味道，并在心里轻轻告诉已经远去的母亲，春天来了。