上世纪六十年代末，丹江口库区的郧县移民将在故乡自制的老黄酒带到了京山。本地人品尝后，无不叫佳，争先学制黄酒。 郧县老黄酒源于民间，历史悠久，流传全县各地，家家酿制，人人喜饮，为传统饮料之一。郧县黄酒制作不难，家庭主妇，人人会制，但在制曲配料、酿酒方面均有一套世袭相传的独特技艺。制作黄酒曲的主要原料是麦麸皮及花色草。酿酒的原料常用糯米、糯粟米、玉米等，以糯米为佳。黄酒一年四季均可酿制，以农历九月初九隔年的腊水酿制为佳。 郧县黄酒是郧县的特产，除了用料讲究，传承千年的酿制技艺也赋予了郧县黄酒独特的气质与韵味。郧县老黄酒罐装存放，越久越好，饮用时，开瓮满屋生香，色泽黄亮，醇香可口，微带梅酸，味薄平和，酣饮不伤人。 自从郧县老黄酒传到京山之后，每到冬天，京山人总会做几坛黄酒。京山人酿制黄酒的原料是米粒洁白、颗粒饱满、不含杂质的上等糯米，其做法是取糯米适量，将其蒸至九成熟，夏天晾冷拌曲，冬天趁热拌曲。拌曲前先将砖曲砸碎放入净水中浸泡数小时，过滤后用曲水拌料、装瓮、封口。半月后开瓮，酒香扑鼻，即成黄酒，未开饮已先醉人。 家酿的郧县老黄酒，春饮两颊桃红，夏饮清凉消暑，秋饮舒筋活络，冬饮驱寒保暖，为四季之佳饮。老黄酒酒精度虽低，口感虽好，但后劲足，喝多了肯定会醉，所以一定要掌握好喝酒的度，做到量力而行，适可而止。 在我的记忆中，母亲酿制黄酒，选当年的上等精白糯米，淘洗后用凉水浸泡三个小时沥干，然后将糯米装进木甑里上锅蒸至外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。接着，退火出锅，将糯米饭倒进盆中打散，趁热在糯米饭里拌入黄酒曲水，搅拌均匀，放入瓮中发酵。冬天天冷，不容易发酵，母亲经常会把棉被捂在酒瓮外面，促其发酵。经三天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有微量酒液渗出。此时，再把准备的凉开水按1/2的比例兑入缸中，捂好被子，继续发酵。大概过半个月，黄酒就做好了。此时，父亲还要进行最后一道压榨工序，将经过前期发酵的酒糟装入洗净的布袋中，双手拧紧布袋上部反复推揉挤压，让酒液全部渗入盆里，然后将酒液倒入一个纱布袋中过滤后罐装存放备用。 家酿的郧县老黄酒物美价廉，是一种大众风味的酒，饮法分为两种：凉饮，若在炎炎夏日，饮上一碗冰镇老黄酒，五腑透凉，那浓郁的芳香足以爽到心坎里；热饮，若在寒冷冬季，将老黄酒放进壶里煮沸后，喝起来更是醇香可口，令人寒意顿消，具有活血祛寒的功效。若在黄酒中加几片姜煮后饮用，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。 寒冷的冬天，父亲忙活一天回来，母亲都会温一碗热腾腾的黄酒给父亲喝。就着可口的饭菜，一碗黄酒下肚，父亲脸上露出了舒心的笑容。农家一天的劳累，一天的疲惫，随着浓浓的酒香，飘散在静谧的山村夜空。 有时，我有机会喝到几百上千元一瓶的高档酒，却永远喝不出郧县老黄酒的那种踏实与温馨。 （通联：武汉市洪山区鲁磨路中国地质大学）