在我的家乡湖北钟祥，不论城里人还是乡下人，都有吃酥饼的喜好，常把酥饼当主食。特别在炎热的夏季，许多家庭，早上煮一盆米茶，买一钵酥饼，中午、晚上，一家人就着几碟腌咸菜、一盘炒青椒，喝两碗凉米茶，吃几个酥饼，可口又解凉，十分的舒坦、安逸。

酥饼，是因特制的面酥而得名，特点是通体金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥可口，回味绵长。酥饼是现在商家对它的称谓，而大多的家乡人，仍习惯称它酥粑粑。酥饼也好，酥粑粑也罢，在家乡人心中，它既是一味美食，也是一道风景，或近或远，每一个家乡人心中，都镌刻着一道印记，深深印刻在岁月深处，是自古以来祖宗留下来的一道浸润着地方文化的传统美食。

酥饼起源于何时，现已无史料可考。相传，在楚庄王问鼎中原时，率大军路过钟祥，曾在一农家偶食到酥饼。因其既香酥，又耐饿，还便于携带，让楚庄王吃后难忘。于是，楚庄王讨得方法，如法炮制，在掌握制作技术后，便把酥饼确定为军士随身携带的军粮。还有一种传说，说的是明朝初年，山西移民因战乱大迁徙时，一批移民从山西迁居到湖北钟祥，迁居的移民带来了这道面食，后在岁月的更替中，这道面食融合了当地特色和饮食文化，并在钟祥得到改进和发展。这些传说，已无据可查，只是家乡人口口相传的故事，是人们美好的想象，抑或是牵强的历史附会。

酥饼好吃，但制作工艺复杂，是一种细活、慢活，并不是家家都有，人人会做，一般人家耗不起这个功夫。酥饼制作，需要一个复杂的过程，事先要准备好小麦面粉、食用油、苏打、食盐和砂糖。食用油可选择菜籽油和芝麻油，用什么油，或是用盐还是用糖，可根据人们对味觉的喜好来决定。

这些物品准备齐当后，就是做面酥了。做面酥先是把所需的面粉放进面盆里，然后把烧开的食用油按照一斤面粉四两油的比例，倒在面盆中进行搅拌，一直把面粉搅拌成沙粒状后，盛起放在一边备用。下一步就是和面粉，和面粉大有学问和讲究，需把温水徐徐倒入面盆，水温以不烫手为宜，然后放入少许苏打、食盐或是砂糖，用双手施力搓揉，把搅拌的面粉搓揉成柔软适度的面团即可。

面团揉成，盖上湿纱布，让其醒面发酵，待其发酵的面团自然裂开成絮状时，用刀把面团切成若干小块，用擀面杖将其擀压成面片，再在面片上均匀涂抹上面酥，将面片卷起搓成长条，然后把搓成的长条盘成宝塔状，用手将宝塔压扁即成。

烤酥饼的炉灶，须用土砖垒砌的土灶、平底锅。锅上用的锅盖很特别，是把一口做饭用的铁锅倒扣，在铁锅底部焊接上两铁环，在房梁上吊下两根粗铁丝，把铁丝穿扎在铁环上，在吊下的铁丝中部，斜绑一木棍，利用杠杆原理，即可挪动铁锅盖，操作起来，不费力、不烫手，成为吊锅盖。

烤饼步骤，费时，还得讲一些技巧。烤饼时，先在土灶内点燃木柴，用木柴燃起的火焰烘烤吊起的铁锅盖，待火焰将吊锅盖烧热烧红烧透时，才将平底锅放到灶口上，然后，在平底锅内均匀涂抹上食用油，再把已成型的酥饼均匀摆在锅底，盖上烧红的吊锅盖，用刚才灶膛燃尽火焰的木炭，文火炕上四十分钟，一锅酥饼就可以出锅了。刚出锅的酥饼，香气四溢，酥脆可口，油而不腻，趁热尝上一口，回味绵长。

记忆中，在我的童年时代，家乡的每一个生产大队和公社所在的小集镇，都会有一家不大不小的酥饼店。那时的酥饼店，属集体所有，师傅加收费员，只有两三个人。那个时代，还是大集体时代，物质远没有现代丰富，能买得上的食物很少，日子很清苦。酥饼，也因而在那个时代的乡村，不仅是最美味的食品，还是乡亲们走亲访友的礼品。那个时候，酥饼不贵、很便宜，一个酥饼只卖5分钱，但5分钱对于一个农家孩子来说，也是一个天文数字。不过，那时我们这些半大的孩子，要是嘴馋了，想吃酥饼了，就到山上砍一担木柴，挑到酥饼店铺，用木柴换上一包酥饼，高高兴兴拿回家，和全家人一起分享劳动带来的收获，让贫乏的味蕾得到一次满足。

随着岁月的消逝，时代的进步，乡村许多传统的工艺早已冷清落寞了，酥饼店在家乡的乡村，渐渐淡出了人们的视野。好在，家乡的酥饼并没有绝迹，在家乡的县城，还存留着几家店铺。只是，这些店铺的制作工艺变了，原有的土灶变成电烤箱了。电烤箱生产出的酥饼还是那个酥饼，只是吃不出儿时的那个味道了，这对我们这些吃着酥饼长大的一代人来说，或多或少，都会有一种落寞、伤感和惆怅。

不久前，我随朋友到家乡最边远的山区小镇张集镇游玩时，在小镇的老街，我遇见了一家酥饼老店铺，这家店铺仍保留着传统的制作工艺。近三十年来，我几乎到过家乡所有的乡村，能偶见这家传统的店铺，让我颇有一些意外。这家店铺，坐落在老街的一端，隐身于古色古香的街面上，路过的行人，要不是店铺内随风飘出的香味的牵引，往往让人忽略它的存在。店铺内，设施简陋，物品陈旧，颇有年代感，让一些闻香而来的行人，仿佛玩了一回时代穿越。

店铺的主人，是一对年近七旬的夫妻，他们从上个世纪七十年代中期，就随父亲学做酥饼，在传承了父亲的手艺后，就在自家祖屋里，也就是现在行人所见到的这个店铺，长年累月做酥饼，一直坚守到今天。

这对老夫妻告诉我，手工做酥饼，人吃力，耗时长，出锅慢，产量少，每天只出得了五锅酥饼。他们的儿子嫌父母守旧，赚不到多少钱，就带着妻子脱单到钟祥市区开了一家大店铺，请了两个工人，采用了现代生产工艺，全电子化操作，产量翻了好几倍，抢注了商标，印制了精美的包装盒，产品不仅满足了当地市民所需，还通过电商销售到全国各地，成为馈赠佳品。

见到新出锅的酥饼，我不由自主地拿起一个酥饼，细细品尝起来，这曼妙的脆香，在经过漫长岁月以后，没有丝毫改变，还是儿时的味道，顿时唤起我满满的乡愁。这种舌尖上的感受，打开了我的味觉，让我感到满足、快乐和对往昔的回忆。

家乡人对酥饼的喜爱，是对美好生活的珍惜、怀念，对传统美食的一种传承，更多地是想留住乡愁、留住记忆、留住家乡的味道。在我看来，酥饼就是镌刻在家乡人心中的乡愁的符号，无论你走多远，它都能牵扯住你的脚步，一旦你踏上家乡的土地，满怀兴致地吃上两个酥饼，便会让你双眼迷离、愁绪万千，惆怅疲惫的心顿时感到满足。

（通联：农行湖北钟祥市支行综合部）