又是一年的春天了。在这个美 好的季节，我最爱吃的一道菜是“春 天”炒鸡蛋。 “春天”是土话，我们老家把香椿 叫“春天”。为何把香椿叫“春天”？ 是因为香椿与春天有着特别密切的 关系吗？我请教过村子里的老人，老 人的回答是“：不晓得呢！上辈人叫 ‘春天’，我们也跟着叫‘春天’。” 在老家，农历二月初的时候，香 椿树的枝头开始发芽。风和日丽 中，一枝枝暗红色的嫩芽三五天就 变成了一簇簇褐黄色的新叶。我们 吃的“春天”，就是香椿树的嫩芽“。春 天”炒鸡蛋很简单：先将“春天”洗净 切成碎末，加入鸡蛋搅匀，炒熟即可 上席“。春天”炒鸡蛋讲究的是一个嫩 字，炒时锅要烧热，油要烧滚，动作要 快。炒的时间长了，鸡蛋就“老”了， “春天”的汁液也没了。初尝“春天” 炒鸡蛋，感觉有点树叶的苦味。慢慢 品，会吃出它特殊的清香味，不只是 香在口舌，而是香彻肺腑。也不只是 香在片刻，那股特殊的香味会在你的 肺腑中氤氲许久许久，就像心中荡 漾着无尽的春色…… “春天”还有很多种吃法。比如 凉拌、煎饼、汆汤。凉拌的做法是， 将香椿芽用开水汆熟，捞起来用净 水浸凉，沥干水后放豆腐和作料凉 拌。凉拌香椿芽的特点是：原汁原 味、鲜嫩可口。香椿芽煎饼略微复 杂一点，先要将香椿芽焯水、切碎， 再放入面糊中和匀；煎饼时须把握 好火候，用文火慢煎“。春天”煎饼外 焦里嫩、香气扑鼻，令人食欲大增。 用“春天”汆汤，须加肉丝或鸡蛋，荤 素搭配。汤汁滑润奇鲜，老少咸 宜。有一年春天我在北京八里庄鲁 迅文学院学习，见到院子里有几株 香椿树，感到特别亲切，有他乡遇故 知的感觉。有天早晨，在食堂竟然 吃到了一碟从未吃过的菜：“春天” 拌黄豆。“春天”是食堂大师傅就地 取材，从树上采摘下来的。香椿芽 与煮熟了的黄豆凉拌，吃起来别有 风味。我佩服大师傅的创意。在他 的手中，“春天”兴许还会变换出其 他花样品种呢！我以为，不论用“春 天”做什么样的花样品种，都不外乎 是取它的新鲜香嫩，通过舌尖传递 春天的信息。 是谁最先发现“春天”（香椿）是 一道美味呢？恐怕很难考证。我百 度了一下，原来我们中国人食用香 椿久已成习，汉代就遍布大江南 北。香椿芽营养丰富，并具有食疗 作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃 痛、痢疾等。据我掌握的信息，在国 内部分地区，现在种植香椿已经成 为一种产业，效益可观。 不言而喻，“春天”的味道就是 春天的味道。当然啰，春天的味道 不止“春天”一种。在这春光明媚、 生机勃勃的季节，我们只要走出钢 筋水泥城堡，回归大自然，就会惊喜 地看到：竹林里到处是新生的竹笋， 山坡上随处可见青嫩的蕨菜，树枝 上盛开着紫藤花、槐花，田间地头长 满了野韭菜、野芹菜……这些都是 大自然对我们的慷慨馈赠，都是尝 不尽的春天的味道啊！品尝春天的 味道，可谓人生一大享受。 我们感恩春天，又该怎样回报 春天呢？