荆门市图书馆

曾集乃地处荆山余脉的一个丘陵小镇，连绵起伏的山丘，高大茂密的山林，层层叠叠的梯田，纵横交错的沟渠，星罗棋布的堰塘水坝，形成了当地底蕴深厚的农耕文化和独具特色的美食文化。炕粑粑、红米茶、酒糟、汤圆、糍粑、发糕、豆饼等等皆为当地的传统美食。在过去，曾集集镇和乡村都有做炕粑粑的勤行或摊点。随着时光的推移，这些人或老去，或离世，做炕粑粑营生的几近绝迹。现在，只有曾集街上还有一对许氏夫妇在坚守着他们的营生。赶到曾集，天色微亮。还是老食品旁边的那条老街，还是那对老夫妇，还是那座用大铁桶改装的柴火灶，还是那口黢黑的大凹锅，还是那个上面紧紧堆满稻草灰的铁锅盖。一切都是记忆中的样子，只是老夫妇真的老了。初次品尝许氏夫妇的炕粑粑，还是在二十年前的曾集街头。那时，我们一家还在曾集生活，这对夫妇的摊点正好摆在女儿上学的必经之路。每天送女儿上学经过那儿，我就买上几个给女儿和家里人当做早点。后来，我们举家搬到城里，那一口炕粑粑的味道，就这样遗留在曾集街头。我的前面已经排有上十位顾客，炕粑粑的香味已从凹锅里钻了出来。许氏夫妇还是当年那样分工明确，配合默契。许大伯负责揉面，揪团，包糖，成形，装锅；许大妈负责上灶，添柴，上盖，出锅，售卖。他们手脚麻利，动作娴熟，不时和顾客攀谈，谈得兴起，笑声朗朗，一点也不像年过古稀之人。一把把稻草，从许大妈干枯粗糙的手上添进灶膛，缕缕炊烟裹挟着炕粑粑的香味在空中袅袅升起。熊熊火光在灶膛里翻腾，映红了他们沟壑纵横的脸膛，映红了他们满头的白发，映红了曾集街头。老夫妇记忆力尚好，一眼就认出了我。许大伯还是那么健谈，他说，他的炕粑粑坚持采用传统工艺，老面发酵，老红糖包馅，柴火灶烘烤，做出来的炕耙粑外焦里嫩，劲道而不失柔软，醇香而回味绵长，再先进的烤箱也无法烤出这样纯正地道的味道。他说，做炕粑粑不能性急，老面发酵非常缓慢，一定要将面发起来，发不起来的面做出来的粑粑就是死面疙瘩，发过头了的面做出来的粑粑又有酸味。他说，炕粑粑的特点就是一个“炕”字，必须用稻草或者松毛炕，火候也有讲究，火大了会炕糊，火小了又是夹生。铁锅盖要先烧红烧透才能盖在凹锅上面，否则，炕出来的粑粑底子是熟的，面子是生的。他说，以前不愁买不到炕粑粑用的稻草、松毛，现在松树林砍光了，稻谷也用机械收割了，松毛没了，稻草也快没了。闲谈间，炕粑粑熟了。只见许大妈揭走锅盖，用两只铁钩勾住凹锅两侧，轻轻一端，凹锅在空中优美地画个弧线，稳稳地落在一个三角形的铁架上。焦黄的炕粑粑躺在铁锅里，恣意地冒着香气，香味在空气中弥漫，肆无忌惮地勾引我肚子里的馋虫。我早已忍耐不住，伸手抓起一个，左手挪到右手，右手挪到左手，反复几遍之后，顾不上烫嘴，咬一口，红糖水顺着咬破的地方流溢出来，瞬间，面食的香味和红糖的甜味唤醒了我沉睡的味蕾。这一口，还是原来的味道！（通联：沙洋县祥和家园９－１－１０３）


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曾集街头的炕粑粑