于我而言，日常五味中，醋是须臾不可或缺的一味。像烧鱼块或是做鱼汤，在起锅前放上两勺醋，最后再撒上一点小葱末，那个鲜香啊，简直钻鼻透肺；就是煎干鱼也是一样，在鱼煎熟后，放适量的醋在锅里抄一下装盘，那个浓浓的醋香，也直叫你食欲大增，垂涎欲滴。此外，炒土豆丝、炒藕片、炒鸡、炒肉等，离开了醋的参与，其味道也是会大打折扣的。

  最初爱上吃醋，大抵缘于母亲的腌黄瓜。巧妇难为无米之炊嘛，上世纪搞大集体那会儿，物资紧缺，许多东西都要凭票供应，农家待客，除了依赖自家有限的菜地，就是春节后积攒下来的少量发黄发霉发麻的腊货。常常客人吃着喝着，桌上菜碗就底儿朝天了。这时最快捷的补救方法就是腌黄瓜，母亲眼疾手快，就近在后园里摘下几条黄瓜，刨皮、剖肚、切片，装进铁瓢里，下盐、蒜籽末、陈醋、麻油，轻轻簸上几簸，三下五去二，一盘又脆又嫩的腌黄瓜就端到了桌上。这种现做的腌黄瓜因为醋的加入增色不少，既开胃又解酒，常常受到客人的喜爱。年轻时在生产队劳动，母亲的腌黄瓜给了我食醋的启蒙，那带有浓郁醋香的盐汤，让我忍不住喝上几口，既生津止渴又解暑消乏。直到现在，我仍然喜欢效仿母亲做醋拌黄瓜，且百吃不厌。

  纵观时下家庭，如我爱醋者其实不在少数，米醋、姜汁醋、苹果醋、陈醋、白醋，种类繁多，远远大于酱油用量。早点摊上，人们吃汤面或饺子，总不忘拿起醋瓶往碗里倒上几滴；酒楼聚会，吃基围虾卤味等，总有醋碟相伴左右；一些凉拌菜如凉拌竹笋、凉拌木耳、凉拌秋葵等就更不用说，醋在其中充当重要角色。醋越来越受到人们的重视。据说食醋可健胃消食，降低胆固醇和血压，可护肝治糖尿病，抗癌、减肥、美容、延缓衰老、解酒、利尿等。许多资料显示，醋厂职工几乎不得感冒，可见醋还具有很强杀菌抗病毒作用。小时候，遇上拉肚子，母亲叮嘱我喝上几口醋，几小时后，症状就会缓解；现在治脚气，都时兴中药加白醋泡脚。醋的其他功用也被人们逐步发掘，如去茶垢、去汗渍等，醋与我们生活关联度日趋紧密。

  醋的历史据称不下三千年，《周礼》中就有“醯（xī）人掌共醯物”的记载，醯，就是醋。此外醋在古代还被称为酢（zuò）酒，苦酒等。勤劳而富有智慧的劳动人民借鉴祖先的传统工艺，在实践中不断探索创新，形成了具有中国特色的四大名醋：即江苏的镇江香醋，山西清徐的老陈醋，四川阆中的保宁醋，浙江的玫瑰浙醋。其中保宁醋，有“东方魔醋”之称，早在1915年“巴拿马太平洋万国博览会”上就与国酒茅台一并荣获国际金奖。

  与醋有关的典故莫过于“吃醋”之说。据传唐太宗李世民欲赐美女于宰相房玄龄为妾，房妻不容，唐太宗便设宴摆酒邀房妻面谈。太宗谓房妻曰：“若你执意不允，就喝下面前这杯为你准备的毒酒吧，孤且赐你全节。”房妻毫不犹豫举杯尽饮。唐太宗这才抚掌笑曰：“夫人有所不知，孤赐你的本是陈醋一杯罢了！”“吃醋”一事从此流传开去，渐渐演变成专指因男女关系而引起的嫉妒心理。

  醋，贯穿我生活的每一天，宁可食无肉，不可食无醋。是习惯使然，亦是恪守养生之道。每当妻子下厨，我都不忘嘱咐：“喂，记得放醋呢！”我自己做菜，总是醋味盎然。有时肚子不舒服或是饮酒超量，干脆对着醋瓶喝上几口。我的这种爱好可谓由来已久，无论岁月阴晴圆缺，无论日子盈亏丰歉，我都始终如一，“醋心”不改！

  （通联：市月亮湖北路39号天龙集团家属楼一单元东3楼）