虽然有抽油烟机的抽排，但是那股醇厚浓烈的酸味还是飘散开来。我知道，老婆又炕了我最爱的酸粉子。于是这顿晚餐，酒是必不可少的。多年来，就着酸粉子小酌是我最享受的生活方式之一。

现在的餐桌上，酸粉子越来越少见。俗话说，狗肉上不得正席，酸粉子曾经也是桌上不待见的玩意。那种酸，昭示着主人生活的困窘与日子的寒酸。缺吃少穿的年代，不要说肉类，就是新鲜的蔬菜，餐桌上也是不常见的。会过日子人家的主妇，会在瓜果丰盛的季节，洗干净辣椒、茄子，以及不可多得的莲藕之类，剁碎，用陶瓷坛子装上，坛口塞上丝瓜瓤或者干净的稻草，倒置于盛水的陶盆里。一年中，一段日子的滋味就都盛于这个外表粗陋且蒙满灰尘的坛子里。

以前在乡镇初中上学，酸粉子是大家从家里带的最多的佐饭菜。酸粉子不易变馊，而且下饭，于是家长们变着花样给孩子们做出可口的酸粉子。热乎乎的酸粉子的确闻味生津，但是变凉后的酸粉子，酸味虽然还在，却硬如土坷垃，下咽的感觉并不美妙。

孩子们最期待的酸粉子，要算用猪下水（肠衣）和面粉做成的，油水充足，味道香酥。可猪下水毕竟是稀罕之物，不是家家都有的。还有一种酸粉子，在一般人想来，或许会恶心呕吐，但是其味美总是让人怀恋。再穷困的家庭遇上红白喜事，总免不了摆上几桌筵席待客。那时候菜肴并不丰盛，客人能碰上筵席的机会也不多，桌面上基本是风卷残云，不会剩下什么食物。但盘盘碗碗中的残汤剩水也是不会轻易浪费的，主人家提前备好了面粉，每一桌的盘碗收拢来，会先用面粉搽拭一遍，既清洁了餐具，又让面粉沾上了“油水”。当然，海带白菜帮、肉糕姜蒜末，也一同和入其中，同样用陶坛装了发酵，为日后的餐桌上又备下了一道下酒菜。

无论别人怎么瞧不起酸粉子，但是酸粉子总是留给我特别的记忆与回味。事实上，人们瞧不起的是酸粉子上不了正席的“穷酸相”，并非不想“吃酸的、喝辣的”。日子缺酸少滋味。当我们一说到酸，口舌已经生津，酸香味犹存舌尖。已有的知识告诉我们，酸粉子之类酸菜中的“酸香”，其实是因为植物糖（面粉属于淀粉糖类）转化成醇、氨基酸等有机酸性物质，才有了独特的鲜酸风味。有机酸与醇可以进一步反应生成酯。酯是一种有香气的挥发性液体，同时也是我们人体脂肪的主要成分。更何况，氨基酸也促进了我们胃液和胰液的产生，让我们胃口大开。

有段子说：以前是城里人吃肉，乡里人吃菜；现在是乡里人吃肉，城里人吃（野）菜。有一段时间，酸粉子确实淡出了我的视野，因为自己家里没有条件去做，市场上又难得一见，即便馋虫上脑，也奈何难寻。直到有一天，好友老杨介绍了一个人，一个身体残疾的小男孩，居然开发酸粉子这个产品，满足城里人的口腹之欲，也辟出了一条自己的养家之路。这个男孩叫阳阳。

初见阳阳时，这个手脚均有残疾的孩子，居然自己驾驶一辆机动三轮车，走街串巷推销他的酸粉子。“阳阳”酸粉子肯定不是昔日陶坛陶盆生产，原料当然也不再是残羹剩汤。在他的工厂，锅炉蒸饭车将碎米、辣椒、茄子等蒸熟，再置于一溜的大黄缸中进行发酵。从最初一天几十斤，到如今每年上百吨，阳阳遭遇过冷眼，遭遇过失败，但是那一如既往谦恭的笑容、百折不挠的执着，成就了他的事业，也酵出了酸粉子的醇香。

就像爱情里的醋意会激发斗志，生活融入了酸味才算五味俱全。久坐机关你会难以理解一份创业的艰辛，吃腻了大鱼大肉我们才懂一碗酸粉子蕴含的香醇。