所谓骚公鸡，乡村人的定义，就是开始打鸣、交配，精力充沛、性欲旺盛的公鸡。而在食客们看来只要是没有阉割过的公鸡都算骚公鸡，至于年轻年老都不会过于计较。然而过去的乡下人对骚公鸡却并不是特别上眼，有的家庭甚至对骚公鸡持排斥态度。卖鸡时，首先卖的就是骚公鸡；吃鸡时，骚公鸡不在家庭菜谱之列。

  骚公鸡因为争强好斗，沉溺美色，有时带领母鸡们偷食庄稼、糟蹋菜蔬，只吃食不长肉，被农家视为累赘。而且饲龄较长的骚公鸡，肉质粗糙，烹炒费时，又被人们公认为发物，属于某些病疾禁食之列，所以农家一般都会适时采取措施，对骚公鸡进行大刀阔斧的处置。视母鸡多少留下种公鸡（大约1：10比例），其余骚公鸡统统阉割。阉割后的公鸡性格温驯，生长迅速，肉质细腻，没有骚公鸡那种腥膻味，无论鲜吃或干晒，都能与母鸡媲美。

  每年麦黄杏熟时节，各家春孵的仔鸡进入青春活跃期，各家房前院后一群群鸡仔游弋穿梭，跑的，跳的，叫的，振翅的，打情骂俏的，相互争风的，追逐扑斗的，趣味横生，情态万千。而在场面的一角，家庭主妇却冷静地观察着这一切，算计着她那骚公鸡整编裁员的宏伟计划。家庭主妇慧眼识珠，将那几只体格强壮，性情活跃，身材魁梧，鸡冠端正红润的骚公鸡纳入种公鸡的编制，其余的统统打进阉公鸡的案卷。

  那时乡村有一种专门从事阉鸡的师傅，乡亲们背地里称为阉鸡佬。每年五、六月或八、九月间走村串户，嘴上叼一支烤烟卷，肩挎一只网球拍状的大网兜，腰间别一皮套，里面插着小刀、小剪、小钳、镊子等工具，边走边吆喝：“阉公鸡呀……”主妇们见了，连忙喝住：“师傅，来，我家还有十多只骚公鸡要阉呢！”阉鸡佬坐定，主妇急忙端出一瓢谷，对着满稻场的鸡唤：“咯咯咯……”待鸡们一窝蜂跑来，主妇将谷子撒在堂屋里，引诱鸡们悉数入室，然后猛地关上大门。阉鸡佬连忙起身配合，展开大网兜，将网球拍状的兜口伺在门缝外，屋内主妇将大门打开一条窄缝，在室内拼命赶鸡，鸡们无处可逃，一只只乖乖钻进了网兜里。阉鸡佬在主妇的指点下从网兜里掏出母鸡和留种的公鸡，剩下的留在网兜里一只只阉割。阉鸡佬吩咐主妇备好一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，拣一小板凳坐定之后，伸手从网兜里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，将它包在鸡翅下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手飞快把鸡翅膀下边的毛拔光。右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条口子，再用一把两头带钩，俗称 “绷子”的工具，把那条口子弓成个洞洞，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进洞洞里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把公鸡的睾丸从里面掏了出来，掏完睾丸后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。

  近些年，因为骚公鸡被城里人看好，成为餐饮行业的抢手货，阉鸡这行当一时冷清下来，不过在农户晾晒的腊货中，仍能找到阉公鸡的身影。

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