初春时节，万物刚刚苏醒，而白菜不畏严寒，迎着料峭的寒风，伫立于菜园里。天气稍一转暖，白菜就像积蓄了整冬的能量，迫不及待地鼓胀起来。不经意中，原本矮小的白菜长高了起来，粗壮的菜芯儿不断地拔高，成塔状地向上生长。不久后，菜芯的头上冒出了不少花骨朵来，这就是白菜的菜薹了。它将自己的鲜嫩甘美奉献给人们，让人们感受到它的韵味流长，鲜嫩无比。

民间有“梅兰竹菊经霜翠，不及菜薹雪后娇”之说。眼下正值早春三月，菜薹棵棵肥硕，根根粗壮，正是吃菜薹的最好时节。我和母亲拿着竹篮，脚踩在雪后泥泞的田埂上，来到自家的菜地里，一畦绿油油的白菜在这初春的季节里，尤其显得养眼舒畅。虽然进入了春天，但春寒料峭，寒风中的原野一片凋零枯黄。但此时的白菜地里却是另一幅景象，嫩绿的一片，让人真切地感受到春天的脚步近了。这菜薹花，恰似初春的微笑，带着些羞涩，引领我们至一个明媚的季节。

每一株菜薹上缀满了花骨朵儿，似开未开，所谓豆蔻梢头，韶华正好。母亲俯下身子，手利索地伸向前，只听见“啪”的一身脆响，一棵嫩绿粗壮的菜薹就到了手中，这样挨着一路采摘过去，手中顿时满满的一把嫩绿的菜薹。看着母亲兴奋而快乐的采摘，我分明是觉得母亲不是在摘菜，而是在采撷一株株鲜艳的花朵。那碧绿的叶、淡黄的花、修长的菜茎，俨然就是一株鲜艳的花儿。须臾，母亲就采摘了大半竹篮的菜薹。我轻轻地拎着装有菜薹的竹篮，踩着田埂上刚刚冒出的矮小的绿草，心里头宛若是一首早春的诗笺，低声吟唱在心中。

菜薹拿回家，做上一个菜薹炒虾仁最好。先把菜薹掐去老叶及硬梗，用水洗净，粗壮的菜茎需用刀切开来。再把虾仁洗净，放入盆内，倒入清水没过表面，放入小苏打、盐朝一个方向充分搅拌，捞出冲水，1小时后挤干水分，加腌渍料上浆。热锅内倒入植物油，烧至三四成热时，放入虾仁，小火煸炒片刻，捞出控油。接着，锅内重新入油，烧至七成热时，投入小米辣椒圈、小葱结、姜片爆香，放入菜薹，中火煸炒一分钟左右，放入虾仁及调料，大火翻匀，用湿淀粉勾芡，出锅装盘。

这道菜选料很讲究，红绿相间、荤素搭配、营养丰富，煞是好看，吃起来甜津津脆生生的，淡淡的甜香，颇有富贵气，油而不腻，佐饭正好，也就不难理解诗人为何有“鳊鱼肥美菜薹香”的感慨！