“吃肉不见肉，豆腐拌成肉价钱。”在掇刀区团林铺镇流行着这样一句民谣。每年冬春季节，农家及餐饮店家家制作板罐粑，禾场扎支架，屋檐下挂“地雷”，琳琅满目，煞是壮观。

  团林铺板罐粑，又名“板罐一品香”，因制坯须经板结、压实、用罐底或小碗成型而得名,是我市南郊的一道传统美食，迄今已有600多年历史。去年，团林铺板罐粑制作工艺入选荆门市第四批非物质文化遗产名录。

  8月下旬，在团林铺镇原红星中学院内，记者找到了团林铺板罐粑第十五代传承人——年逾古稀的李光英老人，听她讲述小小板罐粑内蕴藏的“非遗”味道。

  简单食材   传统技艺

  豆腐、生姜、辣椒、葱花、蒜、盐、肥肉……桌子上铺开的这些，就是制作团林铺板罐粑的全部食材。

  “别看材料简单，但是讲究很多。”李光英一边演示，一边给记者讲解：“这豆腐一定要是农村那种老工艺、手工制作的纯正豆腐，市场上买的豆腐，大多太假，没有味道。”只见李光英将白花花的豆腐装入疏松的布袋中，再压上一块大石，布袋中便不断有水流出。15分钟后，布袋渐渐干了，不再渗水，这制作板罐粑第一步就算大功告成了。

  除水后的豆腐、切碎的肥肉、葱花、蒜、辣椒、生姜、盐，这些看起来活色生香的食材，被李光英有条不紊地放入盆里，揉搓成黏稠状。“这一步最重要，各种配料的多少，都会直接影响板罐粑的味道，最正宗的配比是10斤豆腐、1斤肉这样的比例。”李光英说着，将和好的豆腐，一边捏，一边搓，再置于陶罐中，倒扣出来。不一会，就看到案板上一个个可口的“大饼”了。将“大饼”放在簸箕上晾晒，数日后就成了结实的“馒头”，改用小塑料网袋吊晒或悬挂于屋檐下保存。

  待食用时，切成片，或煎或蒸或下火锅，都是不可多得的美食。放在电饭锅中同米一起煮,饭熟的同时,板罐粑也熟了,揭开锅盖，连米饭都是香气扑鼻。也可以在油锅里炸成亮澄澄的金黄色，尝一口，香脆可口，醇香浓郁。

  李光英说，做板罐粑看似简单，其实一步都不能马虎，否则做出来的板罐粑不是品相不好，就是味道不正。

  源远流长   皇帝亲尝

  团林铺板罐粑，首创于明宪宗时期。明成化八年（1472年），荆门城南团林铺莲花村李万琪与夫人江氏给儿子办完婚宴后，剩下不少猪肉和豆腐。夫妇二人十分犯难。这猪肉和豆腐该怎么收拾啊？晚上江氏带着这个问题进入了梦乡。睡梦中一个御厨对江氏说：将肉和豆腐剁碎做成饼状晒干后再烹制成菜，就是美味佳肴啊…… 翌日，江氏按照梦中的情景如法炮制，做成了这道味道鲜美、储存与取食方便的农家菜。

  明正德年间，王子朱厚熜（后为嘉靖皇帝）在安陆府吃到李守琯烹制的板罐粑后对板罐粑赞美有加，还带了一碗回去请王母蒋中兴品尝。清道光年间五里铺举人吴某在团林铺板罐粑的第十四代传人李兴秀家做客，宴席上有盘烹蒸板罐粑。这位吴举人吃了后，回去埋怨本铺家妻媳们不会做菜。尔后，吴举人的妻子、媳妇来到团林铺学会了板罐粑制作技术，该技术很快在沙洋县五里铺镇一带流传开来。

  “没有板罐不成席。”600多年来，板罐粑已成为团林铺周边十里八乡餐桌上的一道当家菜和餐馆的一道招牌菜。

  口口相传   独家秘方

  今年70岁的李光英从16岁嫁入团林铺镇莲花村1组后，便跟着婆婆李兴秀学习板罐粑的传统制作工艺、储存和烹饪方法。说起团林铺板罐粑的传承历史，她如数家珍。

  明成化八年（1472年）,李门江氏首创，并通过夫兄李万金将制作工艺传播到了巴蜀；明正德年间，李门张氏（第五代传人）改进配方，并通过本村绅士李守琯将此工艺带到了钟祥，曾受到明世子朱厚熜的赞扬；第十四代传承人李兴秀发明水井恒温保鲜法，并将制作工艺传播到了五里铺至沙洋一带。

  50多年来，李光英不断摸索、改良，总结出了一套“独家秘笈”：“做板罐粑，一定要选好天气，最好在腊月三九天，只有这时候没有蚊蝇和病菌。另外要选太阳温和的日子，这样板罐粑既不会被晒得太硬，水分又不太多。”前些年，李光英每年都要做上几十斤板罐粑，提到街上售卖，馒头大小的板罐粑，一个要卖5块钱，常常供不应求。

  要想一年四季都吃到美食并不容易，如何保存是关键。过去，气温低时农户一般用塑料小网袋吊悬于屋檐下，高温季节则用竹篮悬吊于水井中。现在，李光英又创造了特殊的保存方法：将板罐粑储存于冰箱内，在板罐粑边放一瓶不封口的白酒，取出时，别有一股浓厚醇香。

  受现代商品社会化大生产的冲击，加之横向传播渠道不畅和婆媳、母女之间口口相传的不稳定性，使团林铺板罐粑制作工艺面临传承断链的境地。近年来，掇刀区组织专班对团林铺板罐粑传统制作工艺进行了调查研究，建立了遗产保护责任制，并拟定在每年冬季举办一次饮食文化节和开展农家乐活动，通过品比和厨艺比赛，促进团林铺板罐粑更好地传承和发展。
  
 李光英和老伴李勋流将豆腐和成团状。     李光英正在把制作好的板罐粑挂起来晾晒。