瓦罐菜即采用陶器瓦罐烹煮食物而成的菜。瓦罐这种陶器炊具最适宜煨炖之类的烹调方式。 荆门农家瓦罐、砂锅几乎家家户户都有。农忙时，清早下田前将肉食、骨头之类的原料，下到瓦罐里兑好水，加上盖放置在柴灶门口的灰坑里，围之以余火，待下田回来，喷香扑鼻的“肴头”一取即得。特别是在寒冬腊月，农家利用柴蔸木炭取暖，在火堆周围同时烧上一罐菜，一家人围火团餐，真是“任凭瓦罐咕咕嘎，肉味飘香馋菩萨”，大有天伦之乐的情趣。瓦罐菜如此被人们喜爱，是由于这种烹调方法操作方便实惠，成菜能保持菜肴扒糯而形状完整，保持原汁原味，食物不与金属器具接触，而有效地保持菜肴的营养和风味特色；再者食物烹煮时受热均匀，成菜后保温时间较长。制作瓦罐菜操作要领是：汤汁适中，菜肴经旺火烧沸后立即转入微火长时间加热，使汤面始终保持微沸状态，这对于坚硬、结缔组织多的原料，也能“文火攻坚”，达到成菜效果。也正是中国烹饪“唯在火候善”的体现。猪蹄处处有，实惠好肴头。瓦罐加慢火，亚赛东坡肉。一、原料： 1、主料：猪前蹄5公斤。 2、配料：大葱250克，姜30克。二、调料：花椒10克，八角5克，桂皮5克，料酒50克，酱油250克，冰糖20克，盐20克，麻油100克，原汤2公斤，醋5克。三、制作： 1、猪蹄去净毛，用清水刮洗干净后，一剖两开，剁成4厘米见方的块，姜块洗净用刀稍拍，葱用整料，洗净。 2、起锅烧热下植物油，烧8成热，下花椒炸成微黄色捞出不用；下整葱炸成金黄，下姜块、大茴稍煸捞起待用，锅急下猪蹄煸炒直到水分炒干，下料酒、酱油、醋、糖、盐入味，再加入原汤2公斤烧沸，撇去浮物，待下罐。 3、取净瓦罐并煸炒过的整葱、姜、八角放底层，再放两块猪板骨盖上，依次并蹄花放入，并把汤一次放足后，用白纸打湿封住罐口。 4、煨制，瓦罐置微火上（火力大小应视罐内油面沸腾而不破头为准），煨约3-4小时。食用时先试味，再将蹄花盛入盘中，撒上胡椒粉、葱白丝即成。