龙须菜是荆门邱家名肴之一，以用料来源充足，成菜迅速而得以在荆门民间广为流传。关于此菜还有一则动人的故事…… 相传清代光绪年间，襄阳道台走马上任，路过荆门，州官请邱氏为道台烹制美味，盛情款待。酒过三巡，饱尝烧烤佳肴之后，邱氏又上了一道“龙须菜”。道台大人食后连声叫绝。他到襄阳执政后，还时时回味“龙须菜”的清香，于是专门派遣报马来到荆门城，敦请邱氏去襄阳再为他烹制此菜。此菜将小豌豆苗尖，喻之为“龙须”，配以葱花、姜末、精盐、麻油和适量上汤等烹制而成。它火功考究，命名典雅，色泽碧绿，清脆爽口，宴席中有振奋食欲、解腻开胃等特点。另外，小豌豆苗还具有上市早，季节长，产量多等特点，深受群众喜爱，从而成为别具一格的素菜。一、原料： 1、主料：小豌豆苗750克。 2、葱花10克，姜末3克。二、调料：麻油40克，鸡汤、盐适量。三、制作： 1、将豌豆苗尖摘净老梗，洗净，滤干水分。 2、起锅在旺火上烧热，先用冷油刷锅后，再将锅烧热，下麻油烧9成热下盐、葱花、姜末炝锅，速下豌豆苗翻锅，点汤急炒而成，装盘上桌即可。