此菜属糖醋焦溜。在过去汉江水路繁华的年代里，上至老河口，下至汉口，唯有荆门市沙洋镇同庆菜馆邓子英老师傅所制最佳，其独到的功夫，在于油酥糊的调制。成菜后艳如琥珀且明亮，味酸甜，外焦里嫩。走菜后满室生香，诱人食欲。一、原料： 1、主料：净鳝鱼肉200克。 2、配料：鸡蛋清3个，干淀粉30克，面粉25克。二、调料：盐3克，白糖50克，醋30克，酱油10克，蒜末30克，葱白丝10克，麻油实耗150克。三、制作： 1、鳝鱼宰杀除尽骨刺后，用刀改成长10厘米、宽约1.5厘米的条状，加盐入味。 2、蛋清入钵打散，加干淀粉30克，面粉25克，水适量，搅匀后，再加香油15克，搅成蛋清油酥糊，加入鳝鱼条拌匀。 3、取油锅烧8成热，逐个将拌好的鱼条下锅，见鱼条浮起，随即捞出，用手把其中有两根连着的拆开；第2道油（除去水分）见油烧至9成热时，下鱼条炸成金黄色捞出；这时另锅将调料、蒜末、姜末等，加原汤熬汁，再过第3道油，油九成热时急下鱼条，用两口锅配合糖醋汁挂好芡，勾浇30克滚油兑入汁中，迅速捞出鳝鱼条，放入味汁锅中拔匀，将锅离火，表面撒上蒜丝，装盘即成。