越南是个神秘的国度，渗透着法国殖民地的文化气息，深受中华文明的熏陶渐染，融合了多元化的地方风俗。这样一种复杂细腻的人文，形成了越南早餐饮食别具一格的风味。

　　当时，我在越南平阳省逸安县县城创业，距胡志明市不到10公里，逸安县城不大，却比较繁华，其早餐也不逊色，具有典型的越南南方风味。

　　我开始很少外出吃早餐，主要原因是吃不习惯，其次是有语言不通的障碍，也有怕宰的心理。时间长了，自然要在外过早，也就习惯了越南的早餐，并且品出了其中的另一番滋味。越南盛产大米，素有“有稻才有道”之说，足以证明饮食的重要。越南早餐主要是以米粉为主，民间流传着这样一句俏皮话：“米如饭，米粉似情人。”除米粉外，也有面条、肉棕、面包、豆浆和粥等。越南人普遍饭量小，吃的少，胖子不多，其口味比较清淡，偏爱酸、甜味，油炸食品少。所以越南的早餐有独特之处，就说米粉吧，有宽有窄，有凉有热。凉粉以宽粉为易，倒进调好的佐料，加上鱼露（越南特有的调料）和柠檬汁，拌均后即可食用了；素汤粉与我们家乡的制作方法基本相似，不同的是越南餐桌上放有生菜、生豆芽，辣椒面和切开的柠檬，可按需随意放入汤粉中吃，也可醮佐料生吃。青菜生吃可谓是越南饮食的一大特色，生菜生吃有降火的作用，且有助于消化和营养吸收。我吃生菜不习惯，但是挤点柠檬汁放入粉中，酸酸的味道，特别鲜美、开胃。

　　如果想吃荤米粉，什么鸡肉、猪肉、牛肉样样有，只是做法不同，别有风味。所有肉类都是事先卤好了的块状，随意挑选。比如要一碗鸡肉粉，就可挑选一块鸡大腿，可加热，也可以直接放到碗里吃；猪肉粉不是肉丝，而是大块的排骨和脊骨，吃几个选几个；牛肉粉是把卤好的纯黄牛肉切成薄片放到碗里即可。肉类都是按块或片另外计价，吃多少就付多少钱。一碗素粉是1万越南盾（合人民币3元），一碗荤粉2万至3万越南盾（合人民币6元至9元）。

　　越南的面包是条型的，买面包时，摊主用小刀从上至下划开一条口子，把生黄瓜条或者是卤好的肉条夹到面包内吃，又是一种风味；还有一种粥更有特色，用当地优质米在温火上慢熬，成稠粥状，一碗粥里放有猪肝片、猪肚丝、猪血块等多种配食，吃起来特别香，一碗粥可以吃饱。

　　在越南给我印象最深的一次早餐，是吃鸭蛋，当地叫鸭仔蛋。记得那天早上，我跑完业务后，顺便在公司旁边一摊点过早，先是要了一碗汤粉，转身看见一盘子里装有熟鸭蛋，个大呈绿色且油光光的，一看就有食欲，于是就要了一个鸭蛋，打开一看有血丝，可见鸭坯，还有羽毛，当时我差点吐出来，摊主和越南食客看到我这个样子都忍不住大笑起来。其实，“鸭仔蛋”也是值得尝试的越南美食，不过就看你有没有那个勇气吃下它了。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，将其煮成半生半熟，吃壳内的肉蛋，有时可能会吃到“羽毛”。这是当地人的一种食用习惯，他们说营养价值很高。从此我再也不吃鸭蛋了，就是现在看到鸭蛋也有恐惧感。

　　尽管越南的早餐没有国内的地方小吃丰富，但是独具特色和魅力。遗憾的是我在越南待的时间不长，跑的地方不多，当然有很多特色小吃没有品尝。我想，等下次吧，再到越南时，一定跑个遍、吃个够。

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