春天来了，除了美景以外，恐怕再没有什么比美食更能让人获得最直接的快感了。那些乡村野菜，经过文人们咀嚼后再用笔墨一渲染，便有了生活的气息和浪漫的情调，便成了一种饮食文化，比如荠菜。

　　比如苏轼“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的这碗“东坡羹”使人们知道了荠菜的美味。再如陆游的《食荠三首》则回味了：“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”，以至于“春来荠美忽忘归”，可以想象其喜欢的程度了。

　　荠菜又称地米菜、鸡脚菜、净肠草、清明菜、百花头。荠同齐，荠菜既是一种美味野菜，又具有较高的药用价值，不仅可以饱腹，而且可以疗疾，作用齐全故名之。自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜，《诗经·谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句就是证明。从雨水荠菜刚吐出嫩叶时，人们就开始采摘当菜吃，说是此菜对身体有益处，故称它为“护生草”，我国很多地方还有吃荠菜煮鸡蛋的习俗，据说是可以防头痛。所以民谚说：“三月初三，荠菜当灵丹。”

　　我对荠菜的认识可谓深刻。记得小时候为了生活会经常去挖野菜，我们一般把荠菜叫做地米菜，那是我们喜欢的一种野菜。我们一边唱着“地米菜，蒸蒸菜，好吃佬，拿碗来。”的童谣，一边寻觅地米菜，每找到一棵，都会有一次欣喜。也有的时候，一个地方，如果没有，就一棵都没有，如果有，就是一大片。这时我们就会唱起“春天来，挑地菜，地菜包饼筋拽拽，不吃不吃两三块。”的童谣来，那种快乐也与地米菜一样多。回到家里，将地米菜交给大人后我们就去玩耍，后面的事情就由婆婆来做，她有时会用地米菜和着面糊来摊菜饼，那饼软软的，还有一股野菜的清香，非常好吃。但更多的时候是用来蒸蒸菜，在那缺油少盐的日子，清炒出的地米菜略带苦味，而和了米粉后一蒸那苦味就没了。其做法是先在锅里用水煮米，待米粒略有一点硬心时捞出滗去米汤再放入锅中，再将地米菜铺在米饭上面一同去焖，熟透后加点油盐与蒸菜拌匀，再与米饭抄在一起，就可以吃了，而锅粑则另外盛出。那时候最为经典的吃法是，菜饭是主食，而锅粑与米汤则是下饭菜与饮料了，吃起来非常香，就与那二首童谣一起成了永久的记忆。

　　后来生活好了，荠菜便成为了一份清新隽永的回忆。有时我也会买来尝尝，当然做法有多样化，荠菜焯过水后用来凉拌、清炒，或是做荠菜鸡蛋汤、荠菜豆腐汤，或是拌馅料来包荠菜饺子、荠菜春卷味道都很美。无论什么样的吃法，咬一口，那浓浓的春天的气息便把我陶醉了。如果亲自去野外挖，那就是另外一种心情，另外一种享受了。