由于荆门传统的名菜多是荤菜的原故，因此有一道素菜我对它的印象特别深刻，那就是龙须菜。

　　记得有一年，父亲在荆门观摩过一次烹饪比赛，回来后兴致勃勃地说要做一道荆门的名菜，这菜的名字就叫龙须菜。什么是龙须菜呀？父亲笑而不答，于是更增加了我们兄妹的好奇。想象中那一定是荤菜，是我们从来没有吃过的非常神秘的菜肴！可是当父亲把充满期待的龙须菜端上桌，使我们更加惊奇了，原来这所谓的龙须菜竟是清炒豌豆苗。

　　我们一边尝着龙须菜，一边听着父亲听来的故事，相传清代光绪年间，襄阳道台走马上任，路过荆门时当地官员为他接风，于是特地请来名厨邱师傅烹制美味，酒过三巡，在饱尝美味佳肴之后，邱师傅又上了一道龙须菜，道台尝后连声叫绝。他到襄阳执政后，还时不时回味龙须菜的清香，于是专门派人来到荆门，邀请邱师傅去襄阳再为他烹制此菜。该菜的食材是采用带有须茎的小豌豆苗尖，形象地喻为“龙须菜”，再配以葱花、姜末、精盐、麻油和适量鸡汤等烹制而成。由于它命名典雅、色泽碧绿、清脆爽口，并有振奋食欲、解腻开胃等特点，很快在荆门地区作为名菜流传开来。

　　这故事虽然动听，但这菜的味道却叫我们不敢恭维，就觉得豌豆苗的本味太重，父亲也遗憾地说由于没有麻油和鸡汤，没有荆门的师傅做的味道好。

　　若干年后，在一次行业例会上，有幸在当时荆门闻名的莜宴春餐馆聚餐，那时也上了一盘龙须菜，不过不是清炒而是用作火锅的配料，吃起来味道不错。

　　又过了二十年，移居荆门，虽然没有在餐馆里品尝过龙须菜，但是在菜市场经常会见到豌豆苗卖，问及怎样做这菜时，卖菜大嫂一般也会告知，可用来涮火锅或是清炒，可见这龙须菜在荆门相当普及。也许小豌豆苗还具有上市早、季节长、产量多等特点，因此也深受老百姓喜爱，从而成为别具一格的素菜，而且还曾被《荆楚食萃》收录，可见其影响之大。

　　当然，我买豌豆苗也很少来做龙须菜，主要用来涮火锅，特别是用麻辣口味的火锅来涮，那龙须菜的清香味才会更为突出。再回想起父亲当时为我们做这道菜时，那是缺油少盐的年代，那时只要是荤菜便是最好的美味，再好的素菜也难比味。而现在吃腻了大肉大鱼，再来品这菜时，才会有那种清香爽口解腻开胃的感觉。而且我还认为，能够真真切切地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括我们当时的状态与心情。

　　把那感觉套用一下俗语“男女搭配干活不累”的句式，那便是“荤素搭配味道鲜美”。当口中嚼着这清香的龙须菜不禁顿生感慨：舌尖上的荆门该有多少美味可以回味？

　　（通联：市泉口路丁香园竹三栋一单元302）