加工技术
                          桃的综合保鲜技术
   1、气调贮藏。气调贮藏即通常所称的CA贮藏。它是利用机械制冷的密闭贮库，配用气调装置和制冷设备，使贮库内保持一定的低氧、低温、适宜的CO2和湿度，并及时排出贮库内产生的有害气体，从而有效地降低所贮藏水果的呼吸速率，以达到延缓后熟作用、延长保鲜期的目的。
   2、热激处理。近年来，热激处理作为无公害保鲜水果的一种方法已引起人们的普遍关注。据报道，热激处理后果实的呼吸作用下降，可延迟跃变型果实呼吸高峰的到来，抑制乙烯的产生，钝化果实中EFE酶的活性，从而能有效地控制果实的软化、成熟腐烂及某些生理病害。桃采收后迅速预热至40℃左右处理效果最为理想，处理后，桃果实的呼吸速率、细胞膜透性、丙二醛的积累及多酚氧化酶的活性都减小。在一定程度上还可以保持果实的硬度，降低酸度，减少腐烂，使桃这种易腐果品的商业化长途运输能够在非冷冻条件下安全进行。 化学药剂贮藏。许多研究表明，钙(Ca)处理可推迟桃成熟，提高果实硬度和贮藏寿命，浓度为1.5%——2%的Ca效果较好，Ca一方面能降低桃的呼吸强度，减少果实的底物消耗，提高了桃的贮藏品质，另一方面抑制了脂氧化作用，减少了自由基伤害，降低了果实乙烯含量，因此有效地抑制了果实衰老。此外，开花后21天及24天对桃喷施赤霉素(GA)及乙烯利可抑制果实在贮藏中的褐变，增多果实中酚类化合物的数量和种类，并降低多酚氧化酶活性。
   3、减压贮藏。利用真空泵抽出库内空气，将库内气压控制在13332.2Pa以下，并配置低温和高湿，再利用低压空气进行循环，桃果实就不断地得到新鲜、潮湿、低压、低氧的空气，一般每小时通风4次，就能够去除果实的田间热、呼吸热及代谢产生的乙烯、二氧化碳、乙醛、乙醇等，使果实长期处于最佳休眠状态，不仅使果实中的水分得到保存，而且使维生素、有机酸和叶绿素等营养物质也减少了消耗，同时贮藏期比一般冷库延长3倍，产品保鲜指数大大提高，出库后货架期也明显延长。
                       两种胡萝卜食品的制作
     一、胡萝卜泥。胡萝卜泥成品黄褐色，质地细腻，酸甜适口，无异味，老少皆宜。
    1、原料处理。选成熟度适宜、未木质化、皮薄肉嫩、粗纤维少、无糠心的胡萝卜，去缨去须，用流动的清水洗净泥沙及污物，投入浓度3％—8%，温度95—100℃的碱水中浸泡1—2分钟，捞出，放入流动清水中洗净表皮和残留的碱液，切成大小、厚薄一致的薄片，放入夹层锅内，加入约原料重量1倍的清水煮沸10—20分钟(煮透为止)，用筛板孔径0．4—1.5毫米打浆机打成胡萝卜泥备用。
     2、配料。胡萝卜泥100公斤，砂糖50公斤，柠檬酸300—500克，果胶粉600—900克。将果胶粉与砂糖按1：5的比例混合均匀，然后加15—20倍的热水，充分搅拌并加热至沸，果胶溶解后将浓度为50％的柠檬酸倒入，搅拌均匀备用。
     3、浓缩。将胡萝卜泥与75％—80％的糖液倒入夹层锅内，搅拌均匀，加热浓缩，待可溶性固形物达10％—20％时，将已配好的果胶、柠檬酸混合液加入锅内，搅拌均匀，继续熬煮，当可溶性固形物达40％—45％时，即可出锅。
     4、装罐杀菌。酱体温度不低于85℃时，装罐立即密封，在100—120℃的温度下杀菌25分钟然后逐渐冷却至罐温40℃左右为止。
     二、胡萝卜可可糖片。胡萝卜可可糖片色泽暗红，质地柔软，酸甜可口，并具有可可香味。
    1、原料处理。选腰径在2．5厘米以上的鲜红胡萝卜，用清水洗净后去除头部叶梗及细尾，并刮去外表皮。横切成0．3—0.4厘米的方片，放入澄清的饱和石灰水中浸泡6个小时，捞出后用清水漂洗干净，沥去水分称重。
     2、糖制。将胡萝卜片浸入等量的40％糖加0.1％的柠檬酸混合液中。糖渍48小时后，倒入不锈钢锅中加热至沸，再取胡萝卜重量1/3的白砂糖3次加入锅内，每次都煮沸并维持5—8分钟待糖全部溶解后，再加糖，继续加热浓缩，然后加入胡萝卜片重0．5％—1％的可可粉，最后加热至105℃后，停止加热，不断搅拌，直至冷却到常温。
     3、干燥包装。糖制后的胡萝卜片捞出沥去糖液，均匀摊放在烤盘内，在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18％左右自然降至常温，用聚乙烯塑料袋按大小分级包装密封，即为成品。

                         杂交玉米种的贮藏
    一、贮藏前消毒
    脱粒后的杂交玉米种子应风扬干净，防止杂交玉米在贮藏期间霉变，用50%辛硫酸或80%敌敌畏1500倍液喷洒空仓内外及周围环境(墙和楼板等)。新制的杂交玉米贮藏容器，在放置前也要进行消毒处理，杀灭在仓缝、墙缝、板缝越冬的害虫。
    二、容器的建造和密封
    1、贮粮仓库的建造。根据家庭经济条件和需贮藏杂交玉米数量，在便于防潮的地方，用砖和水泥建造圆形或方形的杂交玉米贮藏仓库，以便于与其他粮食隔离保管，达到防霉、防虫、防鼠的目的。
    2、围罩贮粮容器的制造。将0.35毫米厚的铁皮板裁成100厘米×200厘米规格2块，在接头宽4厘米处打7个孔，用螺丝旋紧形成铁皮围罩贮粮容器。也可以用100厘米×200厘米规格的2块纤维板代替铁皮板，制成同样大小的纤维板围罩贮粮容器。围罩制好后，在接头处用宽的透明胶布或纸糊好待用。使用时，用0.8毫米塑料薄膜包好罩底，再装入杂交玉米，然后用鲜牛粪或适量灶灰调成糊封糊好灶脚，封糊的高度为10厘米左右，再投药熏蒸。
    3、旧贮粮容器的改造。农户家中不规范的旧竹围、旧囤箩、旧木柜等贮粮容器，可按上述方法用胶布、纸贴实，或用鲜牛粪拌灶灰浆把里外糊平，待干后再用塑料薄膜一层或纸二层封糊里面，然后盛粮密封。
    三、药剂的使用方法
    1、磷化铝片剂熏蒸法。用编织结实、长宽均10厘米的布，将磷化铝片分片包扎好，用木棍将药包分上、中、下三层，零散地按每1000公斤杂交玉米6～8片磷化铝片，插入盛满杂交玉米的容器内，所插的药包距容器壁约10厘米。然后用0.8毫米塑料薄膜将容器口扎紧，使之密封，以便起到密闭熏蒸的作用。
     2、磷化锌酸化法。将杂交玉米装入贮藏容器内距容器口10厘米处，用3个大口径瓶，按1000公斤杂交玉米用药2克加8毫升酸醋的方法，先将酸醋放入瓶内插入粮面1/2，距容器内壁10厘米呈三角状，然后倒入磷化锌，迅速用0.8毫米塑料薄膜盖严密封罩口即可。
     3、保粮磷拌粮贮藏法。按每1000公斤杂交玉米用保粮磷400克拌均匀装入容器内，或者每装入杂交玉米30厘米(300公斤)撒一层保粮磷(100克)至盛满为止。
     4、防虫磷制药载体拌粮贮藏法。按每1000公斤杂交玉米用防虫磷有效成分30克或70%防虫磷制剂43克的标准，先将所需药剂加水1倍与1公斤米糠或锯末拌均匀制成药载体，再与相应数量的杂交玉米拌均匀入贮。
    5、敌敌畏熏杀法。用80%的敌敌畏50克，将旧棉絮浸湿后，放在铺好塑料薄膜的容器底部，垫上篾垫或草席片，装入500～800公斤杂交玉米，再用0.8毫米塑料薄膜封口熏杀。
    6、辛硫磷毒糠法。用50%辛硫磷2克加水100克拌米糠0.5公斤制成毒糠，再拌杂交玉米100公斤毒杀。
                         贮粮防潮防虫方法
    粮食贮藏时防潮防虫是个重要问题，现将几种粮食贮藏防潮及防虫方法介绍给大家：
    1、缸（罐、坛）贮藏法：在装粮前，先把缸放在太阳下晒干，在缸下垫20厘米左右厚的干沙和塑料薄膜等防潮。贮粮缸内放一个塑料食品袋，袋口要化缸口高出15~20厘米，装满晒干晾凉的粮食后把袋口用绳子扎紧，再用塑料薄膜把缸口封严。
     2、沸水烫泡法：先烧锅开水，把绿豆、豌豆、豌豆等易生虫杂粮倒入竹篮或金属纱网，厚度不超过6厘米，浸泡在沸水中，快速搅拌30秒钟后滤干、薄摊于日光下晒干，再装入缸坛内，上面放几瓣大蒜防虫。
     3、生姜、大蒜法：将生姜、大蒜切成碎片，晒干后放在粮食表面，每100公斤粮食放400克左右，然后，把盛粮的容器口封严。
    4、“三灭”法：草木灰、煤灰和石灰对贮粮均有防潮、防虫的效果。将小麦、谷子等粮食晒干后，倒入缸、坛内，至缸口8厘米，然后放上两三层纸，纸上再铺新鲜干燥的草木灰，加盖盖严即可。
                       延长水果贮藏期的方法
    采收后的水果与生长在树上一样，是一个活的有机体，水果在贮藏过程中，仍然不停地进行呼吸。为了尽可能地保存水果的品质，提高水果抵御外界微生物侵袭的能力，以下方法和措施可有效地确保贮藏期的延长：
    1.合理的采收时期和采摘方法。水果采收过早或过迟均不耐贮藏，整个采收期也不宜拖延太长，一般在最适宜采收期的前后10天内采摘完毕。采摘时要轻拿轻放，避免机械损伤，做好伤病果和好果的分别处理。
     2.植物杀菌素处理。大蒜、洋葱或大茴香的气味等含有杀菌素，可以用葱蒜汁液加水稀释后浸果，或将茴香油浸包果纸再包果以及在果筐内垫松柏叶，可以防止果实腐烂；用甲基托布津、多菌灵等药剂浸果处理，其杀菌效果也非常理想；植物生长素2.4～d对柑橙类水果的贮藏保鲜效果很好，但目前大力推广无公害水果生产，2.4～d不宜再使用。
    3.药剂洗果与果实包装套袋。用1%的小苏打洗果后贮藏，可以明显地延长贮期；包果纸包果或薄膜袋单果套袋既可减少果实受刺伤、擦伤，还可起到保温作用，避免烂果互相感染，这是目前多数水果常用的贮藏方式。
    4.调节贮藏库的沮湿度。在正常情况下，可根据早晚气温不同，用开闭贮藏库的气窗来调节库内温度。晚间较寒时关闭气窗，早晨再开放，保持正常稳定的库温。冬至后的最寒冷期要关闭全部气窗；立春后根据气候情况做好通风换气工作，防止库温过高。湿度是保持水果贮藏的重要因素，如湿度过大时，可用石灰、炉灰、木炭等吸收；湿度过低时，可用水缸，地面洒水等方法解决，空气湿度以80%～90%为宜。
                           桃子果泥加工技术
     一、桃果泥工艺流程
    原料选择→切分→去皮→挖核→修整→纹碎→配料→加热浓缩→装罐→密封→冷却→擦罐、入库。
    二、制作方法
    1.原料选择：选用成熟度适中，含酸量较多，芳香味浓的果实为原料，剔除霉烂和成熟度低等不合格果。
    2．原料处理：切分去皮和挖核等工艺同糖水桃子罐头。
    3．修整：有斑点、虫蛀、色变和伤烂等的部位必须用不锈钢水果刀切除。
    4．绞碎：将去皮、修整、洗净后的桃块，投入绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞粹，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
    5．配料：果肉25公斤，砂糖24～27公斤（包括软化用糖），柠檬酸适量。
    6．加热浓缩：果肉25公斤加10%的糖水约15公斤，用夹层锅加热煮沸约20～30分钟，不断搅拌，防止焦化，促进果肉充分软化。然后添加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物达60%时，加入淀粉糖浆及柠檬酸，继续加热浓缩至可溶性固开物达66%左右时出锅，快速装罐。
    7．装罐：将果泥装入经清洗消毒的454克玻璃瓶，最上面留取适当空隙，瓶盖及胶圈须先经开水煮沸5分钟。
    8．密封：封口时酱体温度不低于85℃，旋紧瓶盖，将罐倒置3分钟。
    9．冷却：分段冷却至40℃以下。
    10．擦罐、入库：擦干瓶身与瓶盖，放入20℃的仓库内贮存一周即可出库。
    三、质量标准
    1.酱体为红褐色或琥珀色、均匀一致。
    2.具有桃果泥罐头应有的良好风味，无焦糊及其它异味。
    3．酱体呈胶粘状，置于水面上允许徐徐流散，但不分泌汁液，无糖的结晶。
    4．总糖量不低于57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于65%。
    注意事项
    1.若利用糖水罐头装罐时多余的果肉，其用量不应超过总果肉的二分之一。
    2．淀粉糖浆可代替10～15%的砂糖。
                      麻辣桃片的加工技术
    一、产品特色
    产品脆而不酥，油而不腻，辣中含甜，风味独特，很受消费者，尤其是少年儿童的喜爱。
    二、工艺流程
    选料→浸泡→烫漂→油炸→拌粉料→包装→成品
    三、操作要点说明
    1、选料：选无病虫害、肉质未烂、果皮略显微红的桃浸没水中，水量稍高于桃果表面，再按桃重量的0．06％添加明矾，不断搅拌以洗净桃果表面的毛及污物，然后捞起沥干，用不锈钢刀沿果缝将桃切成两半去核，接着将果肉沿纵向切成2毫米左右的薄片。
     2、浸灰：把桃片倒进1％石灰水中，充分搅拌后浸泡4小时，然后捞出，放到流动水中清洗，除尽石灰味。
    3、烫漂：桃片浸泡后倒入沸水中，烫煮10～20秒钟，捞起再放冷水中，漂洗5分钟左右，随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成千。
    4、配调味粉：按白砂糖65％～70％、麻辣粉10％～12％、胡椒粉5％～10％、精盐5％～8％备齐，再混合，搅拌均匀。
    5、油炸：大锅内放色拉油，加热升温至150～180℃，用大丝捞子装上桃片干，置锅内油炸3～5秒钟取出。炸制时要不停地晃动丝捞子，以防部分果肉油炸不足或过度。
    6、拌粉料：炸过的桃片放网篮中静置一会儿，沥干油分，趁热移入敞口容器，立即加入占桃片重量12％～15％的调味粉拌匀。
    7、分装：拌料后的桃片重新装进大丝捞子，抖动几下除去未粘牢的调味粉，冷却至室温后，即可按100克或50克、200克称重，用食品塑料袋包装密封。
                辣椒加工十六招
    1、豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1－2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。
    2、辣椒油：选择鲜红的干辣椒为原料，去掉果把和籽，用水洗净，沥干后备用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入锅内、加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀，等油凉后，捞出辣椒，即可得辣椒油。
    3、辣椒糊：称取红辣椒10公斤、盐2.5公斤。将红辣椒去柄、洗净，上碾碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后（封缸贮存）即成。其产品色红鲜艳，味辣细腻。
     4、红辣酱：称取红辣椒10公斤、盐1.5公厅、花椒30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一并装入缸密封，经7天后即成。
    5、辣椒芝麻酱：称取辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤、五香粉300克，花椒和八角各100克。先将辣椒洗净、粉碎，再将芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸，充分拌匀后贮藏，可随吃随取，或上市出售。其成色香、鲜、辣俱佳。
     6、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤、酱油4公斤。将腌好的咸辣椒捞出，沥净水分，入坛，淋入酱油，2天后翻动一次，隔2－3天再倒缸一次，经7天后即成。其味鲜美，肉质脆嫩。
    7、五香辣椒：称取辣椒10公斤、盐1公斤、五香粉100克。将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。
    8、腌红辣椒：称取鲜红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。其肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味。
    9、腌青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3－5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3－5次，约经30天后即成。其色泽绿，味咸辣。
    10、酸辣椒：称取鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高于辣椒10厘米为度），密封腌渍。约经60天后即可。其产品酸辣兼备，开胃可口。
     11、泡甜椒：称取甜椒10公斤，凉开水3.5公斤，盐2.6公斤。先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10－15天后即成。其产品脆甜开胃。
    12、泡红椒：选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸囟水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克。一并装入坛中密封，约经10天后即成。其产品鲜脆香甜、微辣。
    13、油红辣椒：称取大红辣椒100公斤，上等酱油10公斤，白砂糖2公斤。先将辣椒洗净，剔除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内，将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方再用重物压紧，3天后，将酱油沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，一周后即可食用。
    14、酱青辣椒：选择无虫伤、无腐烂的青辣椒，将其洗干净，晾干表水。将辣椒放入缸中，一层辣椒一层盐，最后在辣椒上方用干净重物压紧。用盐量为100公斤鲜辣椒加食盐15公斤。腌制3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒入坛内封闭，放在阴凉处，约6－10天即可食用。
    15、辣椒酱：选择成熟、新鲜、红色的辣椒为原料，剔除腐烂、虫伤的辣椒。用剪刀剪去红辣椒的果把。去把后的红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅动，洗净后捞出沥干水分。沥干后的辣椒倒入电动切碎机切碎，也可用刀剁成小片。切细的辣椒加盐腌制，鲜椒100公斤加盐12公斤，明矾0.1公斤，将其混合均匀装入泡菜坛，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精等，其味道更加独特。
    16、辣椒粉：先将红尖辣椒晒干，再将晒干后的红尖辣椒，用粉碎机或石碾轧成粉末，分袋包装。
                   饲料去毒五法
    1.水洗去毒法。将发霉的饲料放入缸中，加清水（最好是开水）泡开，用木棒搅拌。如此清洗5-6次后，便可用来饲喂畜禽。
    2.蒸煮去毒法。将发霉饲料放在锅中，加水煮沸30分钟，或蒸煮1小时，去掉水分即可去毒饲用。
    3.石灰水去毒法。将霉变饲料放入10%的纯净石灰水中浸泡3天，再用清水洗净，晒干后即可去毒。
    4.氨气去毒法。将发霉饲料的含水量调到15%-22%,放入缸中，通入氨气，然后密封12-15天，再晒干，使之含氨量减少后即可饲用。
    5.蔗糖去毒法。将发霉饲料浸泡于1%的蔗糖液中10-14小时，然后滤去浸泡液，用清水冲洗，再摊开晒干，即可去毒。
                   玉米饲料加工技术
    玉米浑身都是宝，所有家畜离不了"是民间流传很广的一条谚语，它说明玉米是家畜家禽的上好饲料。玉米籽粒、秸秆及穗轴等，都含有丰富的营养物质。
    玉米籽粒中碳水化合物占68-70%,蛋白质8-10%,粗脂肪4-5%,以及各种矿物质和多种维生素。有研究报道，玉米的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱，特别是优质蛋白玉米即高赖氨酸玉米，含人畜所能利用的赖氨酸和色氨酸较高，是极佳的饲料作物。玉米是我国主要的能量饲料来源，每年总产量的80%以上用作饲料。玉米秸秆含有30%以上的碳水化合物，2-4%的蛋白质，0.5-1%的脂肪。玉米秸秆既可青贮，也可直接饲喂。全国每年约生产玉米秸秆2000多亿千克，是一个巨大的潜在饲料来源，就食草动物而言，2千克的玉米秸秆增重净能相当于1千克的玉米籽粒，特别是对玉米秸秆进行青贮、黄化、氨化及糖化处理后，可大大提高利用率，效益将更可观。玉米穗轴中含有45-55%的碳水化合物，l一3%的蛋白质和O.5-3%的脂肪。经过一定的加工处理，都是上等的饲料来源。这里主要介绍以玉米为原料的加工利用产品的副产品饲料及秸秆的进一步加工处理技术。
                   怎样识别假劣肥料
    肥料是重要的农业生产资料，其投入数量与质量，直接关系着农业生产和农民利益。为了杜绝假劣肥料，减少农民损失，促进我县农业生产的发展，现将几类主要肥料的假劣识别方法介绍给农民朋友，以便正确选购。
     一、尿素的假劣识别方法：
    市场上出现的假冒尿素，一般有两种情况：一种是化肥袋中，上面装的是尿素，下面是碳酸氢铵，冒充尿素销售。识别方法，可将袋平放在地面上翻动，若上部的肥料流动，下部的不流动，甚至出现结块现象，并能闻到氨味，出现这种情况可判定是尿素与碳酸氢铵混装。二是尿素与碳酸铵混装，这两种化肥均是颗粒肥料，都是白色无氨臭味，流动性好，燃烧后都冒白烟，不同点是尿素颗粒较大，呈半透明状，松散，无反光和潮湿感。放在烧红的木炭或铁板上，便发生剧烈燃烧，并发出强光和“刺刺”声，如出现这种情况，即可判断尿素中掺有碳酸铵。
    二、磷酸二铵的假劣识别。
    目前市场上多用颗粒过磷酸钙假冒磷酸二铵，也有用颗粒过磷酸钙冒充硝酸磷肥或重钙，这几种化肥的颜色、颗粒形状，抗压强度，都很相似，但它们在组成成份的种类、养分含量、价格上的差别却很大，可用以下方法来识别：
    （一）看外观，磷酸二铵在不受潮的情况下，中心是黑褐色，边缘微黄，颗粒外缘微有半透明感，表面略光滑，是不规则的颗粒，受潮后，颗粒颜色黑褐色加深，无黄色和边缘透明感。湿过水后，颗粒同受潮表现一样，并在表面泛起极少量粉白色；硝酸磷肥透明感明显，颗粒表面光滑，呈黑褐色的不规则颗粒；重过磷酸钙粒肥为深灰色颗粒，过磷酸钙颗粒颜色浅，呈灰色，浅灰色，表面光滑度差些。
    （二）溶水的方法：硝酸磷肥、磷酸二铵、重过磷酸钙均溶于水，颗粒过磷酸钙不完全溶于水。
    （三）用火烧的方法：磷酸二铵、硝酸、磷肥在红木炭上灼烧能很快熔化，并放出氨气，而重过磷酸钙和磷酸钙没有氨味，特别是过磷酸钙，颗粒形状根本没有变化。
    （四）必要时可通过化验室做定量分析。
     三、复混肥的假劣识别
    目前市场上销售的多为高氮复混肥，其三元养分大于等于45%,颗粒不规则，颗粒为白色、灰褐色等，以高岭土为粘结填充料的呈黄褐色、粉褐色等。假冒复混肥一般为污泥、垃圾、土粒、煤灰等颗粒物。一般不含氮素化肥。识别方法：
    （一）看外观：氮肥化肥特别是尿素，硝氨多的复混肥，炉温合适，颗粒表面熔融状态好，外表比较光滑，假复混肥表面粗糙，没有光泽，也看不见尿素、氯化钾残迹。
    （二）用火烧的方法：在烧红的铁板或木炭上复混肥能熔化，发泡、发烟，放出少量氨味，而且颗粒变形、变小，氮素越多，熔化越快，浓度越高残留物越少。颗粒磷肥和假冒复混肥没有变化，烧灼方法可以作为辨别真假复混肥和浓度高低的主要方法。
    （ 三）最准确的方法是抽样，通过化验室做定量分析。