作者：范守才 著
出版社：北京理工大学出版社有限责任公司
出版时间：2024-01-01
ISBN：978-7-5763-3501-9
索书号：TS972.132/49
借阅地点：外借部
内容简介：依据国家课程标准，本教材分为中式面点基础知识、中式面点实践两个模块，注重理论知识与操作技能的紧密结合。其中理论部含中式面点的基础知识、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺等；技能操作部分采用图文并茂的形式，区分面团性质，将实训品种分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团、澄粉面团五大类；细分32个实训任务，客观形象展示了每类面团的制作方法，做到内容突出，难点分析全面，工艺讲解清晰，操作步骤全面，并配有实操演示，通过扫码可观看整个工艺操作过程，精准指导学行实训，有效提效果。本教材编写人员全部来自烹饪专业教育教学一线，以技能体，重视转化和推广大赛技术技能规范，岗课赛证融通育人，赛教融合、产教融合，助力培养烹饪工匠人才，服务餐饮产业高质量发展。本教材还配有课件、电子教案、试题库等教学辅助资源，较好地满足学生多形式、多角度学练需求，提高职业素养和职业技能，培养创新意识与创新能力。