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张与红

时间:2022-11-09 17:22     来源:荆门日报     作者:易荣荣 周小丹 郑文杰    点击:

企业一项项规范化、标准化质量管理体系在他的手中诞生;他实现了新品研发和酿酒技术革新从无到有的突破;他致力于科技创新,一项项技术攻关助力企业节能降耗。他,就是先后主持研发金龙泉系列“无醇啤酒”“姜汁啤酒”“精酿白啤酒”等多款经典产品的高级酿酒师——张与红。
1996年,刚从湖北工业大学生物工程系首届食品检验专业毕业的张与红顺利进入了当时啤酒行业十强的金龙泉啤酒有限公司,从此便与啤酒结下了不解之缘。
从刚进厂的检验员,到现在的技术中心工程师,每一步都离不开张与红肯吃苦、爱钻研、严谨负责的工作态度。
2000年,公司为了提升啤酒酿造工艺以及新品研发,专门成立了技术中心,这也是当时省内第一批企业技术中心,张与红在技术中心便主攻酿造技术。
“厂里的精密分析仪器,张与红是第一个会用的,也是用得最好的,操作手册都是他制定的。”英博金龙泉啤酒(湖北)有限公司技术中心主任官青松回忆,当时厂里从国外进口了气相色谱仪、等离子光谱仪等一批精密设备,说明书、操作界面全是英文,大家都有些无从下手。在大家还在对新设备感到新奇时,张与红就已经拿起说明书研究了起来,看不懂,就从一个个单词开始学,直到把整个设备的使用方法弄懂吃透,然后再耐心教大家如何使用。
工艺提升了,新产品研发自然也不能落下。
2009年,“禁酒令”实施,无醇啤酒成了酒类市场一个新的亮点,不少啤酒企业推出无醇啤酒,但是所采用的都是真空低压蒸馏技术脱醇,该方法让啤酒味道大打折扣,市场认可度并不高。
“当时江南大学有一项低温反渗透膜过滤脱醇技术专利,但是没有成果转化,能否将这一技术应用到啤酒制造上,通过低温过滤的方式脱醇,保留啤酒原有的味道?”张与红说,通过与江南大学开展合作,设备上线、过程跟踪、口味调配……从2009年立项开始,整整半年,他们都在不断调试,最忙的时候需要半个小时记录一次数据,两天两夜不能合眼。
经过反复地实验摸索,低温反渗透膜过滤脱醇技术成功应用于金龙泉“无醇啤酒”的生产,产品达到了无醇啤酒国家标准要求,也保持了啤酒原有的色、香、味,属国内啤酒行业首创新技术,填补了国内技术空白。
随着消费升级和个性化消费需求日盛,精酿啤酒发展速度非常迅猛。在张与红的带领下,通过系统的产品设计,经过小试、中试、大试,无数次的试验跟踪,成功开发出多款精酿啤酒。产品一经面市,便获得大量消费者青睐。
张与红不仅注重实践,同时还不断加强理论方面的研究。他先后发表了多篇论文,申报多项科技专利,受到业内专家好评,为公司的技术进步作出了突出贡献。2012年,张与红被人社部评定为“高级酿酒师”,连续多年被公司评定为123人才“高级酿酒专家”。去年,他被市人社局授予“张与红大工匠工作室”。

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