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卤甲鱼

时间:2021-09-26 11:13     来源:《京山市要览》     作者:《京山市要览》    点击:次
        卤甲鱼  京山特色菜肴。其选材做法有许多讲究。过去，以腌制的野生甲鱼为佳。现在，多用刚捕获的新鲜甲鱼卤制。选野生或喂养的六七两左右的甲鱼，在清水里养几天。宰杀后，焯水，除尽表面砂皮，剖开甲鱼底板，将内脏洗净后待卤。卤甲鱼要酱卤，清水锅中依次放入酱油、冰糖、香料、甲鱼，将卤汁烧至沸腾后，再文火卤制约半小时出锅。
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