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皮条鳝鱼

时间:2021-09-26 10:05     来源:《京山市要览》     作者:《京山市要览》    点击:

        皮条鳝鱼  亦称炖鳝鱼,京山传统名菜,源于清同治年间县城名厨郑岳轩之手。烧制时将鳝鱼剖开剔去老骨,改刀成条状,拌和米粉调料,蒸熟后犹如皮条而得名。出笼的皮条鳝鱼须以烧开的猪油淋灼,油光水滑,色泽褐亮,酥软油嫩,入口即化。京山籍著名作家聂绀弩在其著作中曾有炖鳝鱼色香味俱佳的记述。
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