人们常说：“巧妇难为无米之炊”。那么给你大米和绿豆，能做出什么美味？在漳河新区漳河镇一带，村民们一定会做成香喷喷的豆饼，或煎、或炒、或煮，“一人吃了一人香，十人吃了十人香”，绝对让你大饱口福。

“汤翻豆饼银丝滑，油点茶心雪蘂香。”早在金元时期，漳河豆饼就成了漳河地区及周边当阳、远安、掇刀、沙洋等地的一道特色美食，其生产制作工艺，经过近900年的传承，一直流传至今。去年，漳河豆饼入选荆门市第四批非物质文化遗产名录。8月20日，记者驱车来到漳河新区漳河镇烽火台社区，找到了漳河豆饼传承人——68岁的钟先菊老人。

现场磨浆做豆饼

凌晨4点，钟先菊和大女儿高玉早早地就起了床。她们将5公斤绿豆和5公斤大米用石磨破壳，过筛、去杂、洗净，放入2个大盆中用清水浸泡。

“一般，夏天泡4个小时就够了，冬天要10个小时左右。”钟先菊一边忙着一边向记者介绍。随着淘洗，绿豆皮不停剥落，露出白白的颗粒。接下来就是磨浆，把滤干的绿豆和大米混合搅匀，加入少许清水，放进搅拌机中搅拌，不一会乳白色汁液汩汩流出，汇成粘稠的浆汁，散发出浓浓的豆香。

“摊豆饼，难就难在豆浆一定要摊均匀，火候一定要平稳、旺盛，不然有的地方烤焦了，有的地方还没熟。”钟先菊说。制作漳河豆饼，最难的就属这一步了。在过去有句俗语形象描述摊豆饼的情状：锅里一“区”（指响声），灶里一“拘”（挑动柴火）。

过了一会，小女儿高贤芝赶了过来，娘俩一起动手制作豆饼。只见她们先用木刷蘸了少许菜籽油润锅，待锅里炸得噼噼啪啪响，舀一碗豆浆入锅，用蚌壳片将锅内的豆浆沿一个方向旋转，摊匀，原本乳白色的浆汁慢慢就被“画”成一个薄薄的饼，盖上锅盖。几十秒钟后，揭开锅盖，一股清香扑鼻而来。新鲜的豆饼色泽金黄，令人垂涎欲滴。尝一口，外焦里嫩，清香爽口，我们都忍不住大快朵颐一番。

摊熟后的豆饼有多种吃法：切成条，就着瘦肉，撒上鲜嫩的葱花爆炒，就是一盘秀色可餐的葱花炒豆饼；切成片，放入油锅，炸成金黄，又香又脆，要是再蘸点酱肉，更是绝味。每年农历九月到来年三月，是制作豆饼的最佳时期，晒干后储存起来，一年四季都能吃上这地道的美食。

小吃也登大雅之堂

早在金元时期，漳河地区民间就开始制作豆饼出售或自食。至清朝中叶，这一地区在民间制作豆饼已很普遍。漳河豆饼由于色、香、味俱全，食者十分喜爱，可谓声名远播。至新中国成立时，其制作技艺已传至周边的当阳、远安、掇刀、沙洋等县市。

漳河豆饼的制作技艺是在传统豆饼的制作技艺上发展而来，在制作技艺和口味上都有别于其他地区的豆饼。其一是选料，绿豆一定得是漳河流域种植的优质绿豆，大米要选用非糯性的低热量糙米；其二是原料的打磨，做法较传统技艺更为精细；其三是配比，其掺合比例有自己的独到之处，故能做到色、香、味俱全，吃客尤为喜爱。

在荆门境内，漳河豆饼早已登入大雅之堂，几乎所有餐馆都把它作为“菜”或“点”列入菜谱。很多食客就餐时，经常会点到它，而往往是才端上来没多久，就风卷残云似的被一桌人吃光了。在漳河集镇上，基本上每个早餐摊点都有豆饼，已经形成了一道独特的风景。那曼妙的香味，让吃遍山珍海味的人闻到都免不了要犯起馋来。

如今，不仅在漳河镇的集市上能买到，在东方百货超市，也能买到地道的漳河豆饼。随着当地人对外交往的扩大，作为礼品对外馈赠，香港、北京、武汉等大城市也开始出现漳河豆饼的身影。

技艺传承与改进

1946年出生在漳河新区漳河镇陈井村的钟先菊，13岁起就跟着母亲学习豆饼制作技艺，每年都跟着母亲晒绿豆、磨豆浆、摊豆饼。55年来钟先菊一直侵淫豆饼制作技艺，成为当地有名的“巧妇”，至今是唯一一位能制作原汁原味漳河豆饼的传人。

尽管钟先菊的手艺在当地首屈一指，但是随着时代的进步，传统技艺也在传承中不断进行改进。钟先菊家门口，一个石磨孤零零地躺在地上，长满青苔，显然已闲置多年，取而代之的是一台崭新的搅拌机。“小时候在家里都是用这个石磨把绿豆和大米磨成浆，”钟先菊说，“以前20斤大米要磨上大半天，现在几分钟就磨好了，色、香、味也基本保持了原有的纯正。”

老旧的石磨、柴火灶和铁锅被现代化的机器取代，但是漳河豆饼的品质依旧，“还是熟悉的配方，还是熟悉的味道”。同时，传统技艺的改进和简化，让更多的年轻人愿意学习这种技艺，传承不再面临尴尬。现在，钟先菊的两个女儿都掌握了漳河豆饼制作技艺，成为了下一代的传承人。

为了向外推介漳河豆饼，漳河新区制定了详尽的规划。同行的漳河新区文体新局局长曾金花说：“我们已将保护漳河豆饼的制作技艺纳入财政预算，并详细搜集整理了漳河豆饼制作技艺的资料。今年还将进行漳河豆饼制作技艺展示，争取让更多的人感受到这一非物质文化遗产的魅力。”

 图①为钟先菊与大女儿高玉一起将浸泡后的绿豆去壳。

 图②为钟先菊与小女儿高贤芝一起摊豆饼。

 图③为钟先菊与老伴高向阳一起炒豆饼。