欢迎您访问荆门图书馆网站 收藏本站 | 设为首页 | 手机图书馆 | 英文版
民间文学
您现在的位置:主页> > 自建资源 > 荆艺荟萃 > 民间文学

五香豆腐干的传说

时间:2012-08-27 00:00     来源:     作者:余维平    点击:

      翻开钟祥饮食文化的历史篇章,我们就可以知道,有很多民间传统食品,都与历史事件和历史人物息息相关。在此,别的不表,单说钟祥有名的五香豆腐干吧。

  钟祥的豆制品闻名全国,走向了世界,而五香豆腐干却是豆制品之王,历史悠久,传统工艺,精心选料,精工细作而成。走进钟祥城区的各大超市和副食品商店,随处可见包装精美的五香豆腐干。该产品色泽金黄,清香细腻,风味独特,回味无穷,乃是馈赠亲朋好友的理想食品。

  品尝过现在的五香豆腐干之后,还是让我们穿越时空,寻找五香豆腐干的历史典故吧。

  相传,唐乾符年间,由黄巢领导的反抗唐朝政府腐朽、残暴统治的农民起义运动,是唐末历时最久、遍及最大、影响最深远的一场战争。黄巢之乱祸延大唐半壁江山,导致唐末国力大衰。当时,黄巢发动农民起义后,一路所向披靡,从同东打到湖北,一日攻下郢州短期休整。此间,黄巢结识了郢州弥勒院方丈文风高僧,两人一见如故,相见恨晚,感情甚笃。在黄巢即将南下江西之时,文风高僧备下酒菜为黄巢饯行,宴席上有一道豆制品素菜,黄巢很爱吃,便问此为何菜。文风高僧很自豪地介绍说,这是郢州地方特色菜,名叫五香豆腐干。黄巢大加赞赏,很想知道五香豆腐干的制作方法。当场,文风高僧叫来厨子为其进行了介绍。

  五香豆腐干,属豆制品系列之一,只是在制作上很是精细别致,先是在豆腐干的两边夹放削薄了的筷子,再用刀切成深至五分之四、正反面交叉的刀纹,锅内加油烧至六成热,在豆腐干两边用2只筷子朝刀纹处插入,拉开并拉长成网格形,放入油锅中烫炸,抽掉筷子,炸至外表呈硬性时捞出。另取炒锅加油少许,旺火烧热,投入葱、姜,爆出香味,加入毛汤、黄酒、精盐、酱油、桂皮、八角、茴香、味精和白糖,烧沸后放入炸好的豆腐干,上下翻动,再小火加盖焖烧十分钟,使豆腐干吸收卤汁回软,加五香粉出锅装盘,就成了形状美、能拉长、浸汁入味、口感脆硬的五香豆腐干。

  听完厨子的即兴介绍,黄巢的食欲更好,酒兴更浓。而酒量不敌黄巢的文风高僧也只好主随客便,放量痛饮,结果两人都喝醉了,而黄巢嘴里还在不停地念叨着:“五香豆腐干、豆腐干……”

  次日,文风高僧令厨子特意制作了一批五香豆腐干,黄巢临走时,作为礼品送于他。从此,五香豆腐干便在长江沿线美名远传了。、

(摘自《荆门日报》2012年8月26日1版)


版权所有:荆门图书馆 鄂ICP备05012537号 鄂公网安备 42080202000282号     
地 址:荆门市双喜大道 tel:(0724)2366359 Fax:(0724)2366359
网站美工:荆门中小在线 网站美工服务:0724-2334421