荆门市图书馆

清朝末年，在古荆门紫竹街响井处(今北门路市委对面)，有一座飞檐翘角的酒楼，门前匾额“桂芳斋”三个大字，赫然醒目。酒楼的经营者邱氏，祖祖辈辈从事饮食行业，创造了自己独特的烹调风格，在方圆百里内外享有盛誉。每日，食客络绎不绝，门庭若市。可惜，1940年，这座名噪一时的酒楼毁于日机狂轰滥炸之中。邱氏后代也为生活所迫，放弃祖传旧业，流落他乡。邱氏烹调技术在荆门几成绝响。?
解放后，党和人民政府十分珍视祖国文化遗产，邱氏祖传烹调技艺获得新生。35年来，邱氏嫡系子孙邱宗琅、邱宗璜、邱宗理、邱宗华及邱宗尧等，继承传统，精益求精，胸怀壮志，广传技艺，为祖国的饮食行业培养了不少人才，且有“青出于蓝而胜于蓝”者。目前，荆门城区近三十家酒楼、餐馆中，都有邱家徒弟在工作，多为技术骨干。七十二岁高龄的烹调师邱宗琅老人，退休后，仍壮心不已，继续为国家培养人才，偶尔还为前来荆门、漳河视察的中央领导同志操勺献技哩!“把酒酹滔滔，心潮逐浪高”。“桂芳斋”酒楼虽不复存在，然而邱氏祖传烹调技术之花却枝繁叶茂，四季盛开，为四面八方的美食家所品尝。?

龙须菜?
龙须菜是邱氏祖传名肴之一。用料简单，制法别致，很受食者欢迎。?相传清代光绪年间，襄阳道台走马上任，路过荆门。荆门州官特请邱氏为道台烹制美味，盛情款待。席间，酒过三巡，饱尝烧、烤佳肴之后，邱氏上了一道“龙须菜”，道台大人食之连声叫绝。到襄阳执政后，他还时时回味“龙须菜”的清香。于是，专门派遣报马来到荆门城，敦请邱氏去襄阳再为他烹制。?
龙须菜用小豌豆苗尖做主料，配以葱花、精盐、姜末、麻油和适量上汤等调料制成。火工考究，命名典雅，色泽碧绿，清脆爽口，有解腻调胃之妙。?

芙蓉蛋羹?
芙蓉蛋羹，以蛋清为主料，色样似芙蓉，故名。据邱宗琅老师傅讲，这味菜式制法独特，远在他的曾祖父邱老太爷时就享盛誉，邱氏子孙视为祖传精艺，过去从不外传。现在，已广为传播，在荆门各大餐馆生根、开花，使广大群众共享其美。?
1965年，董必武副主席视察漳河水库，邱宗琅老师傅特意为董老烹制了芙蓉蛋羹。董老品尝后，大为赞赏，说，以后若有机会再回湖北，定要老师傅再做一碗尝尝。?
芙蓉蛋羹嫩似水豆腐，十分可口，久食不厌。制作时，先取鲜蛋四枚，去黄留清，加一小汤匙清水和少许精盐打匀。添味精、葱花、猪油和冷高汤，再搅拌，上笼，旺火炖五六分钟，中途用筷子再搅一下，出笼即可上桌。?


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邱家馆子“桂芳斋”