银鱼炒鸡丝荆门市后港镇长湖一带出产银鱼（别称化子），每年可捕捞上万斤。这里产的银鱼细长小巧，稍微透明，少鳞或无鳞，生长期为1年左右，性喜集群回游，散发一种类似黄瓜的气息，有经验的渔民闻到这种气息，及时下网便可满载而归。银鱼富含蛋白质，营养价值高，味道鲜美，可鲜食也可干制后远销。食法很多，既可清蒸，也可氽汤或以鸡、肉、蛋配伍，烹制成各类佳肴。银鱼炒鸡丝，就具有色泽美观，鲜、香、爽、嫩的特点。 一、原料： 1、主料：水发银鱼150克，鸡脯肉150克。 2、配料：韭黄50克，冬菇15克，蛋清1个。二、调料：盐2克，鸡油20克，熟猪油50克，湿淀粉20克，鸡汤250克，糖少许，姜、葱各5克，白胡椒粉适量。三、制作： 1、先将银鱼用温开水洗净后，再用凉水浸透，以色白为准，滗干水分。 2、鸡脯肉去筋切成丝，加葱末、蛋清、湿淀粉拌匀。 3、把发好的冬菇切成丝，然后把韭黄切成寸段，葱白切丝，姜切末。 4、鸡汤、味精、盐、姜末、糖、白胡椒、湿淀粉等兑成汁。 5、锅烧热，下熟猪油，用小火下鸡丝，炒散滗去油，鸡丝扒至锅一边下配料、银鱼等略炒，下调料汁，再混合急炒匀，淋鸡油即成。