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宴春扒鸡似金凤归巢

时间:2021-09-08 11:25     来源:     作者:    点击:

宴春扒鸡似金凤归巢,如凤凰扒窝。此菜为我市筱宴春菜馆首创。具有全鸡浓郁芳香,酥烂脱骨,粉丝酥脆,鹑蛋滑嫩,一菜多味的特点。一、原料: 1、主料:嫩母鸡1只,约1500克。 2、配料:绿豆粉丝50克,鹌鹑蛋12个,水发木耳25克。二、调料:酱油30克,料酒15克,白糖5克,盐10克,葱、姜各15克,淀粉15克,熟猪油约耗100克,另备八角、丁香、良姜、砂仁、桂皮组成的香包待用。三、制作: 1、鸡杀后去净毛,用刀从背部剖开去内脏,随即用刀背将鸡骨拍松,用料酒、盐抹在鸡身,将拍松的葱、姜与鸡揉匀入味,腌约20分钟。 2、起油锅烧8成热,下入味的鸡,炸成金黄色,倒掉锅油,锅内下鸡汤、香包、酱油、盐、白糖,下炸好的全鸡,烧透入味。待汤汁稠浓,鸡完全熟透后取出,将鸡脯朝下装入扣碗中,加入烧鸡的原汤和葱段、姜片,上笼蒸约1小时。 3、起油锅烧7成热,将绿豆粉丝炸泡捞出,放在大圆盘正中,将蒸好的鸡翻扣在粉条上。 4、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟去壳。 5、取净锅在火上加鸡汤200克,和扣鸡的原汤,下葱段、姜末、鹌鹑蛋、木耳,烧沸后试准味,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉起锅,将鹌鹑蛋摆在盘中鸡的周围,用芡汁浇满鸡身即成。
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