宴春扒鸡似金凤归巢，如凤凰扒窝。此菜为我市筱宴春菜馆首创。具有全鸡浓郁芳香，酥烂脱骨，粉丝酥脆，鹑蛋滑嫩，一菜多味的特点。一、原料： 1、主料：嫩母鸡1只，约1500克。 2、配料：绿豆粉丝50克，鹌鹑蛋12个，水发木耳25克。二、调料：酱油30克，料酒15克，白糖5克，盐10克，葱、姜各15克，淀粉15克，熟猪油约耗100克，另备八角、丁香、良姜、砂仁、桂皮组成的香包待用。三、制作： 1、鸡杀后去净毛，用刀从背部剖开去内脏，随即用刀背将鸡骨拍松，用料酒、盐抹在鸡身，将拍松的葱、姜与鸡揉匀入味，腌约20分钟。 2、起油锅烧8成热，下入味的鸡，炸成金黄色，倒掉锅油，锅内下鸡汤、香包、酱油、盐、白糖，下炸好的全鸡，烧透入味。待汤汁稠浓，鸡完全熟透后取出，将鸡脯朝下装入扣碗中，加入烧鸡的原汤和葱段、姜片，上笼蒸约1小时。 3、起油锅烧7成热，将绿豆粉丝炸泡捞出，放在大圆盘正中，将蒸好的鸡翻扣在粉条上。 4、鹌鹑蛋入冷水锅煮熟去壳。 5、取净锅在火上加鸡汤200克，和扣鸡的原汤，下葱段、姜末、鹌鹑蛋、木耳，烧沸后试准味，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉起锅，将鹌鹑蛋摆在盘中鸡的周围，用芡汁浇满鸡身即成。