蟠龙卷切山珍海味不须供，富水清香酒意浓；满堂宾朋呼上菜，装成卷切号蟠龙。自明朝嘉庆年间，蟠龙菜成为嘉庆皇帝的喜爱物之时起，就一直成为荆钟一带的贡品。每年在地方官吏的操办下，于腊月间把做好的蟠龙菜晾凉后，逐条用油皮纸包好，用装过浏阳鞭炮的杉木箱里封装，星夜运往京城。至今荆门人民逢年过节，宴请亲朋仍有做蟠龙菜的习俗，久盛不衰。沙洋汉江沿岸民间酒席中，就有“无龙不成席”之说。随着人民生活的提高，在制作蟠龙的工艺和用料上稍有改变。一、原料： 1、主料：猪瘦肉1000克，鱼茸500克，肥膘肉1500克。 2、配料：鸡蛋12个，干淀粉400克。 二、调料：生姜30克，葱白25克，盐、味精、白胡椒适量。三、制作： 1、将肥膘肉切成6毫米见方的小丁，瘦肉和鱼肉分别切成细茸入盆，加清水漂去血水后用纱布吊干水分，葱白、生姜均切成细末；蛋清、蛋黄分别入碗。 2、蛋黄加湿淀粉（40克）、盐、清水（75克），调匀后摊成长30厘米、宽10厘米的蛋皮，用刀把四周裁成整齐待用。 3、将吊干水分的瘦肉和鱼肉加蛋清搅匀，再加入干淀粉和清水（约500克，边搅边加），加膘肉丁、葱末、姜末、盐适量，搅拌成馅。 4、取长约40厘米、宽约25厘米的包卷布打湿拧干，平铺在案桌上，取蛋皮1张，光面朝下，平铺在包卷布中间，在蛋皮上放少许湿淀粉水，再顺长摆上肉馅，然后卷成长约32厘米，直径约5厘米的长条（横切面约呈半圆形），入笼在旺火沸水中蒸约半小时后取出，晾凉待用（中途用竹针插眼收水1次）。 5、取1条蟠龙，用直刀法切成约2毫米厚的薄片，排列整齐分成两节，按照“太极图案”形式扣入碗中，再用零碎薄片垫平碗底，入笼复蒸15分钟取出扣入盘中，上桌时随带醋碟即成。四、特点：加工精细，晶莹洁白，表皮黄亮，糕嫩鲜香。