进入腊月，山乡家家户户都蒸起糯米。那蒸憝的糯米，除了一部分打成糍粑外，还有一个重要的用途，就是要晒成阴米。首先把蒸熟的糯米摊开散热冷却，过上一两天，原来松软的糯米就会慢慢变硬。这时，家里的女主人就会用灵巧的手将一团团糯米揉搓，一粒粒散开，然后端到阳光下晾晒。有的农家为了给阴米增色，还特意把一部分刚搓散的糯米用食用色素染成红色或蓝色，掺杂在白米中煞是好看。糯米完全晒干后，变到异常坚硬，用牙也难以轻易咬开，这时可以装袋了。就这样，原来的糯米就摇身一变成了阴米。

    阴米用途甚广，在山民眼中可是宝贝了！将细细的河沙放进铁锅烧热，一撮阴米撒下去，眨眼就爆成一粒粒白胖白胖的炒米，用细筛筛去少子，抓一把放到口中，香脆之极。家里有人坐月子或者有人生病，把阴米放到锅里煮开，再加上红糖、鸡蛋，可是上上大补。来了客人，煮上一大碗阴米，也是对客人的极大尊敬。阴米也可以用石磨磨成细细的阴米粉，家里有人在外工作或者求学，大人们就会想方设法销去一小袋，寄托家人的关切。身处异乡，用开水冲上一小碗阴米粉，喝在嘴里，暖在心头！

                                                                                                                                             （摘自《走进客店》）