客店山乡的腊货，以其香醇可口、肥而不腻远近闻名。凡尝过的人，无不交口称赞。

    制作腊货原料丰富，主要是家畜、家禽及野生动物。进入腊月，农家忙着杀猪宰牛，猎人也开始进山打猎。宰杀的家畜家禽及猎获的飞禽走兽，除小部分尝鲜食用外，大部分都要制成腊货，以备来年慢慢食用。

    宰杀和猎获的动物被分成小块，用农家房前屋后生长的棕树叶拴起，放进大木盆用食盐腌起来。腌制时是很有讲究的，先逐块逐块均匀地撒上食盐，然后用手一点点揉搓，使盐分真正渗入肉骨中。过上一个多星期，就要上架。

    山区家家户户都有一个烤火的火垅，下面有一个方圆约两平方米的火塘，火塘正上方，架一道横梁，一根约两米长、大人胳膊粗细结实的木棍，用粗铁丝两头拴着，吊在火塘顶的横梁上。将已经腌透并用棕树叶拴着的肉，一块块挂在那根结实的木棍上。比较殷实的家庭，每年腊货少不了两三百斤，一般家庭也少不了百十来斤，这样将猪、牛、羊肉，鸡、鸭、鹅等等挂成一排，高高地吊到火塘上方。为了防止老鼠偷吃，山民从山间河谷采回一些浑身长刺的“雀怕踏”（枸骨）叶，绑在木棍两端，就会高枕无忧。

    十冬腊月，天寒地冻，辛勤劳作一年的山民猫在家中很少出门，将已经早早备好的树根柴禾架到火塘上，烧起火，一家人围坐在红彤彤的火塘边，烤红苕、烧糍粑，好不自在逍遥。火塘里的烟火直接飘烤到上面的腊货上，日复一日，一个冬天过去了，腊货被烟熏火考得外表焦黑焦黑，用刀切开，里面鲜红如新，透出一股肉香混合着草木的檀香。

    新年伊始，山民又要投入辛勤的劳作之中，一家人主要就依靠有限的腊货滋补身体。一天累下来，身困体乏，搬上木梯，爬到已经熄灭了烟火的火塘上边，用刀割下一小块腊肉，或蒸或煮或炒或煎或炸，都不失为一道美味佳肴。

                                                                                                                                       （摘自（走进客店》）