由于夏秋蔬菜较多，而冬春往往青黄不接，为了便于蔬菜保管，山民发明了独特的储菜方法，就是将蔬菜制作懒炸粑粑。

    祖祖辈辈言传身教，山民制作懒炸粑粑轻车熟路。将收获的果蔬如南瓜、藕、红苕、豆角、萝卜、辣椒等等洗净，切成丁或丝，或单独或混在一起，放到太阳下晒成阳麻干（口语，意为半干），倒进大盆中，加进碎米面、佐料、盐，再适当放进一些碎猪肉、猪大肠搅均待装。

    山区家家户户都会有好几个那种平底、大肚、小口的土坛子，高约五六十厘米。将土坛用滚开水烫好洗净立干，把混好的懒炸粑粑料填进坛中，一层层用拳擂紧实，直到坛口颈部，就不再装填，留下一段约20厘米的空隙。用新鲜干净的稻草挽成一个草把，塞进坛口，外面与坛口平齐。将一个比坛口稍大一点的土陶盆，装上半盆清水后放在厨房墙角，把装满懒炸粑粑原料的土坛用力搬起，倒立进陶盆中，清水淹没坛口隔绝空气，防止食物变质。其间用时常观察添水，以防盆里的清水自然蒸发。

    过上半个月左右，食物在坛中慢慢发酵，变甜变酸，有少许汽泡从水中冒出，并带有微微的酸味，标志已经可以食用。抱起坛子，拉出草把，抓出一盘后再原样放回土坛。抓出的懒炸粑粑放进铁锅中，淋上少量的食油，用文火慢慢煎，直到煎成焦黄透亮，盛进盘中，就是一道上好的菜肴。

                                                                        （摘自《走进客店》）