绿豆皮子是客店家家户户必备之物，也是一道不可多得的美食。

    山区层层梯田里种植水稻，俗称水田。为了保住水田的秧水，每当整秧田时，必须用扯粑子从田梗边的泥水中拉起泥巴，做成沿神，沿神宽约30厘米，沿田埂伸展。山民在插秧的同时，就在这沿神上点种绿豆。由于新鲜泥土肥沃疏松，水分充足，绿豆生长极为旺盛。到了秋天，农民将绿豆收割后放到稻场上曝晒，一粒粒晶莹饱满，泛着油光的绿豆便从黑荚中蹦出，像一颗颗翠玉，刹是爱人。

    冬天到了，山民将绿豆加上一半的碎米，放进水缸中浸泡，大约几天后，将浸透的绿豆和碎米捞出，用手工石磨磨成浓浓的白绿色豆浆。将豆浆舀起，端进厨房，开始摊绿豆皮子。

    秋风起，漫风遍野的松毛在山坡上落下厚厚一层，山民用哈粑将金黄色的松毛粑拢挑回，因为摊绿豆皮子必须火力适中、均匀，只以用松毛作燃料。这时一个人坐在灶门口，专门着火，不断地往灶塘夹松毛，主妇就在灶上忙活。

    摊绿豆皮子看似简单，其实大有学问。首先，要将锅烧辣，并淋上食油。再用一个勺子舀起豆浆放进锅心，并迅速用一个平口刷将豆浆均匀地刷到整个铁锅四周，豆浆变色，表明已经熟透，立即用锅铲将整块皮子揭起，放进簸箕中，摊一张绿豆皮子仅耗时半分钟，一连串的动作必须一气呵成，稍有迟缓，绿豆皮子就会煎糊。一户山民家一年要摊几百张绿平皮子。

    绿平皮子摊好并待其冷却后，就一张张揭开。选上几张放进锅里，加上油盐佐料，用锅铲将其折成四方块，煎成金黄色，让家人尝鲜。其余一张张卷起，用刀切成条，晒干备用。干绿豆皮子既可当主食亦可作菜肴，农忙时节或家里来了贵客，抓出一把放进锅中，加上葱蒜姜椒煮开食用；冬天将其放进火锅中，和上鸡汤肉汤，香不可言；将其炒炸膨化，也是一道可口美食。

（摘自《走进客店》）