糍粑，是用糯米加工而成的一种农家食品。它因其糯、香及其加工简单、便于携带和烹制的多样性备受客店乡民喜爱。每年春节，糍粑是家家必备的食品，接人待客餐桌上是少不得的。

    在每年的腊月头，将当年出产的新鲜、并经多次过筛去掉碎米后的糯米放进一口大缸里，倒进温水，直到将米全部淹没，再将缸口封盖。大约十天左右，缸内发出酒糟香气，用牙齿咬开米粒检验，整个米粒通体晶莹透亮，中间已经没有白色的硬块时，表明糯米已经泡透，将米捞起放到筲箕时滤干水分。

    这时农家厨房灶火正旺。将已经滤干的糯米倒进蒸笼中，把蒸笼抬放到开水滚滚的大铁锅上，不断加柴，大米蒸煮约一个时辰，待满屋香气四溢时，糯米就蒸熟了。这时，再合力把蒸笼抬下灶台，将已经蒸熟的糯米全部倒进一个大木盆中。旁边，早就站候着两名身强力壮的汉子，一人手持一根用上好的木头做成的棒子。这棒子上细下粗，底端成方形，上部加一个方便手握的把手。热气腾腾的糯米一倒进木盆，两名汉子立即用手中的木棒捣弄起来，两支木棒一上一下，一人手中的棒子刚拔起来，另一人的棒子紧挨着捣下去，绝不能乱套，捣下去后不是立即拔起，还需要将木棒抵住糯米用力攒半圈。如此循环往复，一遍一遍，直到一粒粒晶莹透亮的糯米逐渐被捣烂成泥沾结起来，由一盆米粒变成一盆米泥为止。打糍粑是很费劲的力气活，整个过程中，只听到汉子哧呼哧呼的喘气声和木棒捣动糯米和木盆发出的沉闷响声。整个捣动的过程中，还要不断将木盆车转方向，并注意时时有锅铲铲动盆中的糯米，让其均匀受力。约摸半个小时，盆中蒸熟的糯米被全部捣烂后，趁还没退热，赶紧撒上碎米面防止糯米粘连在木盆上，并将其拍打成中间高、四周低的圆形。随着糯米渐渐变冷，也逐渐变硬，像一大块白色的瓷器，故又名“瓷粑”。一般一户农家每逢年关都要用大约五十来斤糯米，做成五到六个这样的糍粑。

    糍粑做好后，放在家里的团窝里。每到有客人来时，就用刀切下一大块，再分成一小块一小块，放进锅里用文火煎。这时糍粑又慢慢变软，再一块块盛进盘子中，每盛一块就均匀地撒上糖，防止沾连到一起。过去困难时期，买不起糖，就涂抹上自家用麦牙熬制的糊状稀子糖代替。也可以切成一粒粒方形的糍粑丁子，一起放进锅里用小火炒。还有一种吃法，寒冬腊月，一家人围坐在火塘边，柴火熊熊燃烧，用长长的铁火钳把烧透的木炭拨平，将一小块一小块糍粑平放在木炭上，眼看着它在炭火上变软，糍粑里面的热气一点点鼓起来，变成一个气囊一样时，赶紧抓起来放进嘴里，一股焦香直冲肺腑，令人回味无穷。如果走亲戚，提上一大块糍粑也是一种上好的礼品。糍粑易于保管，农家用腊水（腊月间蓄的水）泡上它，可以一直管到第二年大热天不变质。直到今天，糍粑仍然是山民们不可缺少的美味佳肴。

（摘自《走进客店》）