雪醋，顾名思义就是用雪水酿成的醋。山民趁冬天降雪时，用清洁的的木盆，采集纯净的白雪，装入缸中，让其自然溶化，再将雪水倒进用开水消过毒的大瓦罐里，每罐不少于50斤，加上1斤纯粮食白酒，用一根长约一米、大拇指粗的干净竹棍，伸进罐中反复搅动。搅过之后，用纱布、棉花制作的圆形垫盖，严严实实地盖紧，上面用一块比罐盖稍大的厚木板或石板，压紧密封，放到通风干爽、阳光直射不动的屋檐下。每天早、中、晚揭天罐盖，搅动雪水，一次搅动5分钟左右，天天如此。大约3个月后，一罐雪醋就制成了。

    雪醋是山民平常炒菜的配料，又兼有祛病健身功用。如拉肚子、屙痢疾等肠道疾病，喝100克左右的雪醋，醋到病除，疗效极好。

                                                                                                                                                （摘自《走进客店》）