啤酒文献目录
您现在的位置：啤酒文献目录
啤酒菌种组合式使用的技术　　
题名：酿酒科技
作者：董新篁
出版年：200401
卷期:
页码:
分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒菌种源应用有单项性直接启用原种、启用原种和汉生罐菌种相结合和组合式启用菌种。组合式启用菌种技术有:（1）原料的保藏包括培养斜面菌种和制备液体石蜡菌种;（2）菌种的启用:液体石蜡菌种的启用;汉生罐菌种的使用、贮存与再启用;扩大罐菌种的使用、培养与再启用;生产闲季大罐酵母菌种的留取、贮存与再启用。组合式启用种源不需增添设备而达到生产要求所产啤酒产量高、质量好、风味一致。