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用小麦酿造啤酒的讨论
题名：酿酒科技
作者：王海明 王智
出版年：200301
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 小麦是酿造啤酒的原料之一其分布主要在欧亚大陆和北美洲。品种因播种季节和皮色不同而呈多品种性小麦营养比较丰富经济价值较高;富含淀粉、蛋白质还含有脂肪、多种矿质元素和维生素B。小麦含蛋白质在11%～16%比大麦含蛋白质高。小麦芽生产浸麦时间为大麦的2/3;浸麦度为37%～38%;发芽温度可升至17～20℃结束温度为60℃;焙焦温度80℃。用小麦芽酿造啤酒对糖化和过滤、啤酒风味、酵母使用、啤酒过滤和啤酒抗冷都会产生一定的影响。
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