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顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析啤酒微量香味组分的研究
题名：食品与发酵工业
作者：胡国栋 张晓磊
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 采用顶空固相微萃取（HS SPME）技术结合气相色谱 质谱法（GC/MS）对啤酒的微量香味组分进行了分析研究共分离和鉴定了41种化合物它们分别属于酯类、醇类、酸类、醛类、酚类、含硫化合物和含氧杂环化合物。这些结果拓展了SPME技术在啤酒香味组分研究中的应用它不仅可成为高级醇、挥发酯定量分析的基础而且使啤酒酵母味、酒花香、氧化味的量化评价成为可能。文中除表列了分析结果外还对SPME方法的特点及所分析组分与啤酒质量控制之间的相关性作了研讨。
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