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酵母营养盐在啤酒发酵过程中的应用
题名：酿酒
作者：申慧军
出版年：200402
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒酵母培养是利用营养成分丰富的麦芽汁做培养基。一般使用中等浓度的麦芽汁11—12度基本可以满足酵母繁殖要求。但是麦汁营养成分的组成由于原料的变化、糖化工艺条件的改变有时生产出的麦汁组分很不稳定一旦出现波动缺乏某种生长素使啤酒酵母很难保持持续的优良性能而导致啤酒发酵不正常并影响啤酒质量的稳定。本试验采用酵母营养盐做为麦汁营养补充剂以确保酵母活性达到稳定啤酒发酵生产提高啤酒质量的目的。
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