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主要啤酒老化物质的来源与控制　
题名：酿酒
作者：吴永阳
出版年：200305
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 综述了主要啤酒风味老化物质是5-羟甲基糠醛（5-HMF）与反-2-任烯醛的来源、检测方法以及啤酒生产过程中控制其含量的措施。