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应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析
题名：酿酒科技
作者：郝俊光 娄晓红 王娟
出版年：200306
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大现已遍及欧美啤酒行业。其优点有:（1）提高糖化和发酵设备利用率节省投资;（2）降低能耗和成本;（3）提高糖分的转化率;（4）提高啤酒非生物稳定性和质量;（5）可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品灵活性较大。缺点有:（1）酒花利用率低;（2）起泡性和稳定性下降;（3）对啤酒酵母有不利影响;（4）发酵时间延长;（5）对水质要求严格;（6）需调整原料、糖化工艺和发酵工艺;（7）长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵;（8）不宜酿造浓醇型啤酒。
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