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麦汁中啤酒酵母的最适接种量研究　　
题名：酿酒科技
作者：余晓红 汪志君 方维明
出版年：200304
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量。设计了3个不同接种量试验其对酵母代谢副产物含量的影响结果表明控制接种量在2.0×107个/ml时对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适并可使啤酒有适当的酒精度和发酵度。