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低双乙酰啤酒酵母菌种选育及其中试
题名：厦门大学学报
作者：唐晓达 张秀丽 蔡车国 魏文铃 刘月英
出版年：0
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分类:总论
内容摘要: 以啤酒酵母FB作为出发菌株通过紫外线诱变并以发酵液中双乙酰含量为主要指标筛选获得一株优良啤酒酵母UB2。三角瓶低温发酵8d其发酵液中双乙酰含量为0.088 5mg/L比出发菌株FB降低38%;发酵液保持了亲株FB的优良风味和凝聚性且部分发酵性能有了较大的改善;在500L发酵罐中试实验中UB2菌株发酵过程中的双乙酰峰值为0.17mg/L比FB降低了45%;双乙酰还原速度较快比FB提前1d达到质量标准结束主酵;发酵得到的酒液经品评认为口感优于亲株。
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