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浅谈啤酒中的酸
题名：酿酒
作者：谷桐彦 霍秀娟
出版年：200403
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒中的酸是啤酒的风味之一 它能赋予啤酒以柔和清爽的口感 它又是重要的缓冲物质 是保证糖化和发酵顺利进行的条件。通过对啤酒中酸的种类、来源、影响因素及控制措施的介绍和探讨 说明了控制好啤酒中的酸具有极其重要的意义.
