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啤酒酿造外加酶的影响因素及解决办法　　
题名：酿酒科技
作者：崔居红
出版年：200305
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 酿造过程引起不利于外加酶作用的因素有:酶作用的混合底物不均匀易与其他物质混合影响酶作用;糖化开始阶段底物的不溶性;相对较高温条件下的糖化引起酶活性不稳定易失活;酶的成分和化学组成以及糖化pH和温度随时间而变化;发酵液和清酒环节低温、pH值不合适等不利于酶制剂作用。使用酶制剂时应针对性选择酶制剂、酶制剂用量、酶制剂的纯度。