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两种不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较
题名：酿酒科技
作者：余晓红 汪志君 方维明
出版年：200303
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 在本实验研究过程中采用两种不同酵母菌种APV、APK进行了对比试验比较所生成的发酵副产物量的关系特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹而且含量高达0.20mg/L;APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象含量相比较而言只有0.07mg/L。APV菌种发酵的成品啤酒高级醇含量为76.4mg/LAPK菌种的为53.4mg/L且APK菌种的凝聚力较适中。
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