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α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析　　
题名：酿酒科技
作者：李广红
出版年：200302
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象可通过添加α-乙酰乳酸脱羧酶加以解决可在发酵液中添加也可在清酒中添加。发酵液中加量为10g/t清酒中加量为5g/t。应用试验表明α-乙酰乳酸脱羧酶对降低双乙酰峰值减少双乙酰含量及缩短发酵周期效果是好的但其对酵母的双乙酰还原能力有钝化作用不能滥用只能作为发酵异常的补救措施。