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以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒　　
题名：酿酒科技
作者：王志坚
出版年：200302
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒要求玉米贮存期以6个月为限玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃终了温度为85～87℃可添加α-淀粉酶6～8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒产品口味纯正风味独特清爽有淡淡酒花香气。