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稻谷开发利用——早籼米在啤酒酿造中的应用研究　　
题名：食品科技
作者：陈廷登 何国庆 胡勤 严中华
出版年：200303
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 研究了以47%早籼米作为啤酒酿造辅助原料通过添加耐高温α-淀粉酶采用二次煮出法和圆筒锥形罐啤酒发酵的新工艺不仅使所酿造的成品啤酒的各项指标符合GB/T4927-91标准色浅口味纯正、淡爽泡沫洁白细腻持久挂杯而且具有较明显的经济和社会效益。