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α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用　　
题名：中国酿造
作者：王传荣 张安宁 徐大好
出版年：200302
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 连二酮（VDK）是双乙酰和23-戊二酮的总称但对啤酒风味起主要作用的是双乙酰。在影响啤酒风味成熟的众多物质中双乙酰是关键的影响因素其含量高低是啤酒质量优劣的重要标志被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性指标。所以各啤酒生产企业的酿造师们都特别注重对啤酒中双乙?..