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啤酒苦味值的影响因素和控制　　
题名：食品工业
作者：王冉 张惟广
出版年：200304
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分类:啤酒生产技术
内容摘要: 苦味是啤酒风味的一个重要方面本文从原辅料、氧、设备卫生、发酵过程等方面分析了影响苦味值的因素和控制条件。